Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi
Kryddiga inlagda ägg i burk
Hemmagjorda kryddiga inlagda ägg serverade i glasburk

Kryddiga inlagda ägg

Författare: Flavelo
Recept Förrätter
Hemligheten med de enorma burkarna på brittiska pubars diskar är inte bara konservering, utan en sorts gastronomisk förvandling. När det kokta ägget möter den kryddiga vinägern förändras proteinets struktur: det blir tätare, mer elastiskt, medan gulan blir krämigt smulig. Denna rätt handlar om tålamod, då vinägern långsamt, under dagar, tränger igenom ägget och tar med sig aromer av senapsfrö, peppar och lagerblad ända in till gulans mitt.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 95 kcal
🌍 Kök Brittisk, Amerikansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull för att koka äggen bekvämt
  • Minst 1 liters steriliserbar glasburk med lock
  • Vass kockkniv och skärbräda för att förbereda grönsakerna
  • Hålslev eller soppslev för att lyfta upp äggen
  • Kökstermometer (rekommenderas för att kontrollera lagens temperatur)
  • Tratt för att fylla på lagen

Allergiinformation

⚠️ Ägg
⚠️ Senap

Instruktioner

1 ✓

Lägg äggen i en kastrull, häll på så mycket kallt vatten att det täcker dem väl, koka sedan upp på medelvärme. Så fort vattnet börjar sjuda, sänk värmen och koka i exakt 10 minuter.

Tips: Start med kallt vatten hjälper till att äggskalet inte spricker av den plötsliga värmen (värmeexpansion).
2 ✓

När koktiden är slut, lägg omedelbart äggen i isvatten och låt dem svalna helt (ca 15 minuter).

Tips: Den snabba kylningen 'chockar' ägget, vilket gör att den inre hinnan släpper från vitan, så att det senare går att skala vackert och utan skador.
3 ✓

Medan äggen svalnar, sterilisera glasburken och locket: diska noggrant och ställ sedan in i 100°C ugn i 15 minuter, eller koka i hett vatten.

Tips: Renlighet är hörnstenen i konservering. Att döda osynliga bakterier garanterar att din mat förblir ätbar i veckor.
4 ✓

Förbered grönsakerna: skala och skiva den gula löken tunt, krossa vitlöken bara med knivbladet, och skiva chilin i ringar.

Tips: Att krossa vitlöken frigör eteriska oljor, vilket ger lagen en mer intensiv smak än om du lämnar den hel.
5 ✓

Gör lagen: blanda vatten, vinäger, salt och socker i en kastrull. Koka upp och rör om tills kristallerna har löst sig helt och lagen är helt klar.

Tips: Salt och socker kan i löst tillstånd tränga in i ägget och ställa in den miljö som krävs för konservering (osmotiskt tryck).
6 ✓

Dra av lagen från värmen och låt svalna tills den är fingervarm (ca 40-50°C).

Tips: Om du häller den het på äggen värmebehandlas vitans yttre lager igen och hårdnar, får en 'gummiaktig' konsistens.
7 ✓

Skala de kalla äggen och varva dem i burken med lök, vitlök, chili, senapsfrö, peppar, kryddnejlika och lagerblad.

Tips: Varvningen säkerställer att alla ägg nås av kryddorna jämnt, så att varje tugga blir lika smakrik.
8 ✓

Häll den ljumna lagen över äggen så att den täcker dem helt. Om det behövs, tryck ner dem med en liten tyngd eller plastgaller.

Tips: Det som sticker upp ur lagen kommer i kontakt med luft och kan börja förstöras (oxidation och mögel).
9 ✓

Stäng burken, låt svalna helt i rumstemperatur och ställ sedan i kylen i minst 48 timmar (men helst 4-5 dagar) före konsumtion.

Tips: Smakerna behöver tid för att ta sig från ytan in till gulan. Tålamod ger rosor, eller snarare perfekta ägg (diffusion).

Recept FAQ

Varför blev äggvitan gummiaktig?
Du hällde antagligen på lagen för het. Den höga temperaturen drar omedelbart ihop proteinet, vilket gör det hårt och segt.
Varför missfärgades lagen?
Det är en naturlig process, färgämnen som löses ut från kryddorna och löken färgar vinägern.
Hur ska jag förvara den efter öppning?
Förvara alltid i kylen och se till att äggen alltid är täckta av lagen. På så sätt är de säkra att äta i veckor.

Ingredienser

  • 6 st ägg (storlek M, några dagar gamla)
  • 250 ml vitvinsvinäger (min. 5-6% syrahalt)
  • 250 ml vatten
  • 30 g havssalt (jodfritt)
  • 20 g strösocker
  • 4 klyftor vitlök
  • 1 st gul lök
  • 2 tsk gula senapsfrön
  • 1 tsk hela svartpepparkorn
  • 2 st torkade lagerblad
  • 3 st kryddnejlika
  • 1 st färsk chilifrukt