Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Kryddig moussaka, med lager av kött och kvarg
Välkryddad grekisk gratäng med kanel och oregano i lagren

Kryddig moussaka

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
Grekernas lasagne, där pastan ersätts av solmogen aubergine. Denna rätt handlar om tålamod: varje lager kräver särskild omsorg för att till slut bilda en harmonisk helhet. Den kryddiga köttragun, den silkeslena bechamelen (här i en kvarg-variant som lättar upp) och lagren av stekt grönsak ger en smakupplevelse värd att sätta på ugnen för.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 45 min
⌛ Total tid 1 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kök Grekisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor stekpanna
  • Ugnsfast form (glas eller keramik)
  • Pappershandduk
  • Visp
  • Durkslag

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg
⚠️ Gluten
⚠️ Sulfiter (vin)

Instruktioner

1 ✓

Förberedelse av aubergine: skär i 1 cm tjocka ringar, salta båda sidor noga och låt stå i durkslag i 30 minuter. Skölj sedan och torka helt torrt.

Tips: Saltning drar ut den beska saften och cellstrukturen kollapsar, så den suger inte i sig olja vid stekning. [Osmos och texturkomprimering].
2 ✓

Pensla auberginerna tunt med olja och förstek i en långpanna i 200°C ugn i ca 15-20 minuter tills de blir gyllenbruna.

Tips: Ugnsbakad blir maten mycket lättare och mindre oljig än om den steks i rikligt med olja i panna.
3 ✓

Till ragun: fräs färsen i lite olja tills all vätska avdunstar och köttet börjar fräsa. Tillsätt hackad lök och vitlök, fräs tills det blir glansigt.

Tips: Köttet måste brynas ordentligt (maillardreaktion), det ger smakbasen. Om det bara ångas i sin egen saft blir det smaklöst.
4 ✓

Häll på rödvinet, låt alkoholen avdunsta. Tillsätt tomaterna och kryddorna (salt, peppar, oregano, paprika, kanel). Koka på svag värme till en tjock ragu.

Tips: Kanel i liten mängd gör det inte sött, utan lyfter fram köttsmaken – detta är ett kännetecken för det grekiska köket.
5 ✓

Till den vita såsen (bechamelvariation): smält smöret, rör i mjölet (ljus bottenredning), häll sedan gradvis i mjölken under ständig omrörning. Koka tjock. Ta av från värmen och rör i den passerade kvargen och de två uppvispade äggen.

Tips: Tillsätt äggen först när såsen inte längre kokar, annars blir det äggröra! [Temperaturutjämning].
6 ✓

Varvning: lägg en rad stekt aubergine i botten av formen, på med hälften av köttragun, sedan aubergine igen, resten av köttet. Täck toppen med kvarg-bechamelkrämen och strö över osten.

Tips: Det understa lagret ska alltid vara aubergine eller potatis för att suga upp safterna som rinner ner.
7 ✓

Grädda i 180°C i 30-40 minuter tills toppen är gyllenbrun och bubblig. Låt stå i 20 minuter före servering!

Tips: Under vilan stelnar det smälta fettet och såsen igen, så det går fint att skära.

Recept FAQ

Varför drunknar den i olja?
Auberginen är som en svamp. Om du inte saltar den innan, eller steker i för kall olja, suger den i sig allt. Använd ugnsmetoden!
Den faller sönder vid servering, vad gjorde jag för fel?
Du skar upp den för varm. Låt vila i minst 20 minuter efter gräddning så att lagren sätter sig.

Ingredienser

  • 2 st Medelstor aubergine
  • 500 g Färs (nöt eller lamm)
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 400 g Skalade tomater (konserv eller färska)
  • 3 msk Olivolja
  • 1 dl Torrt rödvin
  • 1 tsk Salt
  • 0,5 tsk Malen svartpeppar
  • 1 tsk Torkad oregano
  • 1 tsk Paprikapulver
  • 1 nypa Malen kanel (den hemliga ingrediensen)
  • 5 dl Mjölk
  • 150 g Kvarg
  • 50 g Smör
  • 3 msk Mjöl
  • 2 st Ägg
  • 100 g Riven hårdost (t.ex. parmesan eller kefalotyri)