Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Kryddig grönpepparsås på tallrik
Rik och krämig sås till steak med hela pepparkorn

Kryddig grönpepparsås

Författare: Flavelo
Recept Såser och röror
En oumbärlig klassiker på stekhus. Grönpeppar är omogna pepparkorn som konserveras i saltlag eller torkas, vilket gör smaken friskare och fruktigare än svartpeppar. Såsens kärna är mötet mellan 'deglaçage' (upplösning av stekrester) och gräddreduktion, vilket görs spännande av pepparns pikanta krispighet.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 225 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stekpanna (helst den som köttet stektes i)
  • Träsked

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Soja

Instruktioner

1 ✓

Krossa grönpepparkornen lätt med knivbladet eller i en mortel så att de spricker. Hacka vitlöken.

Tips: Att krossa pepparn hjälper smakämnena att koka ut i såsen.
2 ✓

Fräs vitlöken och grönpepparn i smöret i 1-2 minuter.

Tips: Fettet löser bäst ut pepparns piperininnehåll och aromer.
3 ✓

Häll på buljongen och koka på hög värme tills den reducerats till hälften.

Tips: Snabb kokning koncentrerar smakerna.
4 ✓

Häll i grädden och sojan. Sänk värmen och låt sjuda tills såsen tjocknar och täcker baksidan av en sked.

Tips: Vattnet i grädden avdunstar, fetthalten ökar, och så bildas den krämiga emulsionen.
5 ✓

Smaka av och salta först nu (sojan och buljongen är också salta!).

Tips: Justering av smakbalansen bör alltid ske på slutet.

Recept FAQ

För tunn?
Grädden måste koka för att tjockna (reduktion). Ha tålamod.
Grädden skar sig?
Du tillsatte antagligen något surt (t.ex. citron, mycket vin) eller så var grädden inte tillräckligt fet. Använd vispgrädde med minst 30 % fetthalt.

Ingredienser

  • 50 g Grönpeppar (inlagd, avrunnen)
  • 30 g Smör
  • 2 dl Vispgrädde (min. 30%)
  • 1 dl Nöt- eller kycklingbuljong
  • 1 klyfta Vitlök
  • 1 tsk Soja (för extra smakdjup)
  • 1 nypa Salt
  • 1 nypa Svartpeppar