Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Krispiga gröna bönor med sesamkräm serverade
Goda gröna bönor med rostad sesam och sesamkräm

Krispiga gröna bönor med sesamkräm

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Tillbehör Förrätter
Ett av det japanska kökets mest geniala tillbehör är Goma-ae. Kärnan är rostade sesamfrön som krossas precis så mycket att oljan frigörs, men de förblir bitiga. Denna pasta täcker de 'al dente'-kokta gröna bönorna, som på så sätt behåller sin klargröna färg och fräschör.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 5 min
⌛ Total tid 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 190 kcal
🌍 Kök Asiatisk, Japansk (Goma-ae inspirerad)

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Mortel eller kaffekvarn
  • Kastrull för kokning
  • Skål med isvatten

Allergiinformation

⚠️ Sesam
⚠️ Soja

Instruktioner

1 ✓

Rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelvärme under ständig omrörning tills de är gyllenbruna och doftar.

Tips: Se upp, sesam bränns vid på ett ögonblick! Häll ur den heta pannan så fort de är klara.
2 ✓

Lägg fröna i en mortel och krossa dem halvt om halvt. Du ska inte få mjöl, målet är en oljig, grynig pasta.

Tips: Krossandet bryter upp fröskalet och frigör de aromatiska oljorna.
3 ✓

Blanda den krossade sesamen med sojasås, socker och sesamolja. Du ska få en tjock pasta.

Tips: Balansen mellan sött och salt är det viktiga.
4 ✓

Koka upp vatten i en kastrull, salta. Lägg i bönorna och koka i 3-4 minuter. De ska vara mjuka men fortfarande ha tuggmotstånd.

Tips: Saltet hjälper till att bevara klorofyllet så bönorna förblir gröna.
5 ✓

Lägg genast bönorna i isvatten (chockkylning), låt ligga i 1 minut och låt sedan rinna av ordentligt.

Tips: Den snabba kylningen stoppar kokprocessen direkt, så bönorna inte mjuknar mer av sin egen värme och behåller färgen.
6 ✓

Vänd bönorna i sesamkrämen precis före servering.

Tips: Saltet i sojasåsen skulle dra ut vätska ur bönorna om du lät det stå, vilket skulle göra såsen vattnig.

Recept FAQ

Varför blev bönorna bruna?
Antingen kokade du dem för länge eller så lade du på såsen för tidigt. Syror och värme bryter ner det gröna färgämnet. Servera nylagat!
Kan jag använda frysta bönor?
Ja, men färska bönors krispighet är oslagbar i detta recept.

Ingredienser

  • 400 g Färska gröna bönor (snoppade)
  • 3 msk Vita sesamfrön
  • 2 msk Sojasås
  • 1 msk Socker (eller mirin)
  • 1 tsk Sesamolja