Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Krämig pumparisotto serverad
Krämig risotto med pumpa och färsk timjan

Krämig pumparisotto

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Huvudrätter Snabba rätter
Risotto är inte bara ris med kött, utan en teknik. Hemligheten ligger i att kontinuerligt och försiktigt lösa ut risets stärkelseinnehåll, vilket gör rätten krämig även utan grädde. Pumpapurén smälter in i denna stärkelserika kräm och ger en gyllene färg och söt smak. På slutet sätter smöret och osten ('mantecatura') kronan på verket.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kök Italienskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Två kastruller (en till risotton, en till buljongen)
  • Träsked
  • Slev
  • Stavmixer

Allergiinformation

⚠️ Mjölk (smör, ost)
⚠️ Sulfiter (vin)

Instruktioner

1 ✓

Tärna pumpan. Lägg hälften åt sidan (ska stekas senare), koka den andra hälften mjuk i lite buljong och puréa sedan med stavmixer. Finhacka löken.

Tips: Purén ger färg och smak, bitarna ger textur.
2 ✓

Stek de undanlagda pumpatärningarna gyllenbruna i lite olja i en stekpanna, lägg åt sidan för servering.

3 ✓

För risotton, hetta upp olivoljan i en kastrull och fräs löken mjuk (utan att den tar färg!). Tillsätt riset och fräs i 1-2 minuter tills kornens kanter blir genomskinliga.

Tips: Att rosta riset (tostatura) förseglar kornen så att de inte kokar sönder direkt, och ger en nötig smak.
4 ✓

Häll på vinet och rör om tills alkoholdoften helt försvunnit.

Tips: Vinets syra balanserar krämigheten.
5 ✓

Börja tillsätta den heta buljongen en slev i taget. Bara så mycket som riset suger åt sig, rör om hela tiden.

Tips: Omrörningen gnuggar av stärkelsen från kornen, det är det som gör det krämigt.
6 ✓

Halvvägs (efter ca 10 minuter), rör i pumpapurén. Fortsätt koka och tillsätta buljong tills riset är 'al dente' (tuggmotstånd) (totalt ca 18-20 minuter).

7 ✓

Dra av från värmen. Rör i det kalla smöret och den rivna osten. Täck över och låt stå i 2 minuter.

Tips: Detta är 'mantecatura'. Under vilan färdigställer stärkelsen och fettet den krämiga konsistensen.
8 ✓

Vid servering, toppa med de stekta pumpatärningarna och strö över färsk timjan.

Tips: Servera genast, risotto väntar inte!

Recept FAQ

Varför är riset hårt i mitten?
Du kokade det för snabbt eller tillsatte inte tillräckligt med vätska. Risotto ska matas långsamt och tålmodigt. Om buljongen tar slut, fyll på med hett vatten.
Kan jag använda vanligt 'B'-ris?
Tyvärr inte. Till risotto behövs rundkornigt ris med hög stärkelsehalt (Arborio eller Carnaroli), som blir krämigt men inte faller sönder.

Ingredienser

  • 300 g Risottoris (Arborio)
  • 400 g Pumpa (rensad)
  • 1 st Rödlök
  • 2 klyfta Vitlök
  • 3 msk Olivolja
  • 1.2 l Grönsaksbuljong (het)
  • 50 g Parmesanost (riven)
  • 30 g Kallt smör
  • 1 dl Torrt vitt vin
  • 2 kvist Färsk timjan
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peppar