Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Krämig paprikasås serverad
Krämig och smakrik paprikasås, perfekt till olika rätter

Krämig paprikasås

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Såser och röror
Denna sås kombinerar två ikoniska element i det ungerska köket, paprika och gräddfil – i detta fall grädde för en lenare konsistens – i en modern tappning. Teknikens kärna är att långsamt "svetta" paprikan, vilket karamelliserar grönsakens sockerinnehåll och skapar en koncentrerad smakbomb. Den överbryggar klyftan mellan rustika grytbaser och eleganta franska krämsoppor, vilket skapar en festlig stämning till stekt kycklingbröst eller enkel pasta.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 260 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Skärbräda och vass kockkniv
  • Medelstor kastrull eller stekpanna med tjock botten
  • Träsked
  • Stavmixer (för en slät konsistens)
  • Finmaskig sil (valfritt, för passering)

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Förbered grönsakerna: skölj paprikorna, kärna ur dem och skär i tunna strimlor. Skala vitlöken och krossa eller finhacka den.

Tips: Att skära tunt är inte bara viktigt för estetiken, utan också för att paprikan ska mjukna snabbare och jämnare (större yta).
2 ✓

Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelvärme. Lägg i paprikan och börja fräsa. När den börjar mjukna (ca 5 minuter), tillsätt vitlöken.

Tips: Tillsätt alltid vitlöken senare eftersom den bränns snabbare än den köttiga paprikan på grund av sitt höga sockerinnehåll.
3 ✓

Fortsätt fräsa blandningen i ytterligare 5-8 minuter tills paprikans kanter börjar få färg här och där och doftar sött.

Tips: Denna rostning tar fram smakerna som ger såsen djup (Maillardreaktion).
4 ✓

Häll på grädden. Sänk värmen och låt sjuda försiktigt i 5-6 minuter. Salta och peppra nu.

Tips: Saltet hjälper till att dra ut paprikans resterande vätska, vilket smaksätter grädden (osmos).
5 ✓

Dra kastrullen från värmen. Riv i färsk basilika och mixa sedan såsen helt slät och krämig med en stavmixer. Färgen ändras till ljust orange.

Tips: Koka aldrig basilikan, tillsätt den bara på slutet, eftersom värmen gör att den förlorar sina eteriska oljor och svartnar.
6 ✓

Om du vill ha riktig restaurangkvalitet, passera genom en finmaskig sil så att paprikaskalen inte hamnar på tallriken. Smaka av och salta mer om det behövs.

Tips: Att ta bort skalet ger en lenare textur som fäster bättre på pastan eller köttet.

Recept FAQ

Vad gör jag om såsen blev för tunn?
Fortsätt koka på låg värme utan lock så att överflödigt vatten avdunstar, eller red av med lite majsstärkelse utrört i kallt vatten.
Kan jag använda rostad paprika?
Ja! Om du rostar paprikan i ugnen i förväg och drar av skalet får såsen en trevlig, rökig karaktär.
Hur länge håller den?
I kylskåp, lufttätt försluten, håller den i 3 dagar. Tillsätt lite vatten eller grädde vid uppvärmning.

Ingredienser

  • 2 st paprikor (helst röda)
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 dl matlagningsgrädde (min. 20%)
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk nymalen svartpeppar
  • 5 g färsk basilika