Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi
Köttsoppa serverad med färska grönsaker och pasta
Köttsoppa med grönsaker, nötkött och hemgjord pasta

Köttsoppa

Författare: Flavelo
Recept Soppor
Köttsoppan är tålamodets flytande bevis. Vi kokar inte bara köttet, vi drar ut essensen ur det. Under långsam uppvärmning med kallt vatten öppnas köttets fibrer, och alla smakämnen och mineraler löses ut i vattnet. Detta är grunden för 'soppteorin': målet är inte kokt kött, utan smakrik buljong.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 4 tim
⌛ Total tid 4 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor soppgryta (minst 5 liter)
  • Hålslev för skumning
  • Finmaskig sil för silning

Allergiinformation

⚠️ Gluten (pasta)
⚠️ Ägg (pasta)
⚠️ Selleri

Instruktioner

1 ✓

Tvätta köttet, lägg i grytan och häll på det kalla vattnet. Börja värma på svag värme.

Tips: Om du la det i hett vatten skulle köttets yttre porer stängas direkt och smakerna stanna inuti. Kallt vatten hjälper till att lösa ut smakerna (extraktion).
2 ✓

När det kokar upp bildas grått skum på ytan. Ta bort detta försiktigt med en hålslev tills soppans yta är klar.

Tips: Skummet är utfällt protein. Om du låter det vara kvar blir soppan grumlig, även om smaken inte försämras.
3 ✓

Lägg i de skalade grönsakerna, kryddorna och löken med skal.

Tips: Lökskalet är ett naturligt färgämne som färgar soppan vackert gyllengul.
4 ✓

Ställ värmen på lägsta nivå så soppan bara 'sjuder' (bubblar till då och då). Koka så i 3-4 timmar tills köttet är helt mjukt.

Tips: Stormkokning emulgerar fettet med vattnet, vilket gör soppan opaliserande. Sjudning håller den klar.
5 ✓

Låt den färdiga soppan vila 15 minuter, sila sedan försiktigt. Koka pastan separat i saltat vatten.

Tips: Om du kokar pastan i soppan gör stärkelsen soppan grumlig och den 'äter upp' spadet.

Recept FAQ

Varför blev soppan grumlig?
Du kokade den för häftigt (stormkokning). Vattnets rörelse slog sönder proteinerna och grönsakerna, vilket gör spadet grumligt. Sjud bara!
När ska jag salta?
Försiktigt i början, justera sältan på slutet, för när vattnet avdunstar blir soppan saltare (koncentration).
Vad gör jag med köttet?
Med pepparrot, senap eller tomatsås är det en utmärkt huvudrätt efter soppan.

Ingredienser

  • 800 g Nötkött med ben (högrev, bringa, lägg)
  • 3 st Morötter
  • 2 st Palsternackor (eller persiljerot)
  • 0.25 st Rotselleri
  • 1 st Gul lök (med skal)
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 msk Salt
  • 10 st Hela svartpepparkorn
  • 1 st Paprika
  • 2.5 l Kallt vatten
  • 100 g Vermiceller (tunn pasta)