Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Körsbärssnaps serverad i flaska
Aromatisk och rik hemgjord körsbärssnaps serverad i flaska

Körsbärssnaps

Författare: Flavelo
Recept Drycker
Att bränna fruktbrännvin (pálinka) är att fånga fruktens själ på flaska. Körsbär är en särskilt tacksam råvara eftersom dess syra och sockerhalt jäser utmärkt och ger destillatet en karaktäristisk smak av bittermandel (från kärnan). Detta är inget eftermiddagsprojekt, utan veckor av omsorg där jästsvamparna arbetar åt oss och omvandlar fruktsockret till alkohol. Resultatet är en ren, ädel dryck som bevarar sommarens smaker i varje droppe.
🕒 Förberedelse 2 tim
🍳 Tillagning 4 tim
⌛ Total tid 60 dagar
🍽️ Portioner 20 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor jästhink (med jäsrör)
  • Urkärnare eller manuell urkärnare
  • Omrörare till borrmaskin (för mosning)
  • Destillationsapparat (eller tjänst hos bränneri)
  • Alkoholmätare

Instruktioner

1 ✓

Rensa körsbären: släng mögliga och ruttna bär, ta bort stjälkar och blad. Tvätta noga.

Tips: Ett enda mögligt bär kan förstöra hela mäsken (infektion).
2 ✓

Kärna ur körsbären. Mosa fruktköttet i en ren tunna (krossa, men krossa inte kärnorna!).

Tips: Mosningen öppnar upp cellerna så att jästen lättare kommer åt sockret. Pektinasenzymet hjälper till att göra mäsken mer flytande.
3 ✓

Blanda ut jästen i lite ljummet sockervatten (hydrering), och när det skummar, blanda ner i mäsken. Tillsätt vatten om den är mycket tjock.

Tips: Den förhydrerade jästen sätter igång direkt och konkurrerar ut skadliga bakterier (kompetitiv hämning).
4 ✓

Stäng tunnan och sätt på jäsröret. Förvara vid 18-20 grader i 10-14 dagar. Öppna inte i onödan!

Tips: Under jäsningen bildas CO2 som försvinner genom jäsröret, men som inte släpper in luft (syre), vilket förhindrar ättiksbildning (anaerob process).
5 ✓

När bubblandet har upphört och mäsken inte längre är söt utan bitter/alkoholhaltig, destillera mäsken (eller ta den till ett bränneri).

Tips: Den färdigjästa mäsken bör destilleras så snart som möjligt eftersom kvaliteten försämras om den får stå.
6 ✓

Destilleringen sker i två steg (pottstill-metod): först utvinns råspriten, sedan omdestilleras denna för att skilja av huvud (före) och svans (efter).

Tips: 'Huvudet' måste slängas då det är giftigt (metanol)! 'Hjärtat' (mittpartiet) är den rena snapsen.
7 ✓

Späd den färdiga snapsen till önskad alkoholstyrka (t.ex. 48-50%) med destillerat vatten, och låt den vila i glasballong på en mörk plats i minst 3 månader.

Tips: Färsk snaps är 'kantig'. Under vilan ordnar sig alkohol- och vattenmolekylerna och smakerna rundas av.

Recept FAQ

Måste man kärna ur körsbären?
Ja! Kärnan innehåller vätecyanidföreningar som kan vara giftiga i stora mängder och ge en bitter smak. Några enstaka kan vara kvar för smakens skull, men ta bort resten.
Varför behövs jäst?
Även om det finns vildjäst på fruktskalet, säkerställer renodlad jäst att jäsningen blir stabil, ren och snabb, vilket förhindrar att mäsken blir dålig.
Är det lagligt att bränna hemma?
Kontrollera gällande lagstiftning om alkoholskatt! För privatpersoner kan det finnas mängdbegränsningar och anmälningsplikt.

Ingredienser

  • 10 kg Mogna, saftiga körsbär
  • 0 kg Socker (Valfritt - endast om de är mycket sura, max 3%)
  • 2 l Vatten (vid behov för mosning)
  • 1 st Jästpaket för fruktbrännvin (och jästnäring)
  • 1 st Pektinasenzym (valfritt, men rekommenderas)