Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Komagegryta med saftig, kryddig sås, serverad med färskt bröd
Klassisk komagegryta, med kryddig paprikasås och mjukkokta bitar av komage.

Komagegryta

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter

Komage är urfadern till 'slow food'-rörelsen. Komagen är en extremt tät, kollagenrik vävnad. Hemligheten är tiden: under den långa, långsamma kokningen omvandlas detta hårda kollagen till gelatin (hydrolys). Detta ger såsen dess karakteristiska, klibbiga, tjocka textur som inte liknar någon annan kötträtt.

🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 3 tim
⌛ Total tid 3 tim 30 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull för förvällning
  • Stor gryta eller kittel till grytan
  • Vass kniv

Instruktioner

1 ✓

Tvätta komagen noga, sätt på kokning i kallt vatten. Häll av vattnet 10 minuter efter uppkok, skölj av och sätt på igen i rent vatten. Upprepa detta en gång till.

Tips: Förvällningen tar bort oönskade smaker och lukter.
2 ✓

I det tredje vattnet, koka komagen ca 30–40 minuter, sila sedan av, kyl ner och skär i tunna strimlor.

Tips: Det är lättare att skära den hala komagen snyggt när den är kall.
3 ✓

Hacka löken fint. Mjukstek den i fettet tills den är genomskinlig.

Tips: Mycket lök ger såsen kropp. Snåla inte!
4 ✓

Dra av från värmen, blanda i paprikapulver, kummin, pressad vitlök, och tillsätt genast den tärnade paprikan och tomaten samt lite vatten.

Tips: Detta är grytbasen. Vattnet förhindrar att paprikan bränns.
5 ✓

Lägg i komagestrimlorna, salta, peppra, lägg i lagerbladet. Häll på precis så mycket vatten att det täcker.

Tips: Lite vätska är viktigt för att det ska bli en gryta, inte soppa.
6 ✓

Koka under lock på svag värme i 2–3 timmar tills det är smör-mjukt. Fyll på det avdunstade vattnet då och då.

Tips: Såsen ska vara tjock och klibbig på slutet av det utlösta gelatinet.

Recept FAQ

Hur får jag bort den obehagliga lukten?
Noggrann tvättning, blötläggning i ättiksvatten och flera vattenbyten vid förvällningen är nyckeln.
Komagen blir inte mjuk.
Ha tålamod. Äldre djurs magar är hårdare. Koka längre om det behövs, fyll på vatten. I tryckkokare kan du halvera tiden.

Ingredienser

  • 1 kg Rensad, grytbitar av komage
  • 2 stora Rödlök (eller gul lök)
  • 4 klyftor Vitlök
  • 2 msk Paprikapulver
  • 3 msk Fett (ister är bäst)
  • 2 st Lagerblad
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Malen peppar
  • 1 tsk Malen kummin
  • 1 st Spetspaprika
  • 1 st Tomat