Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Nygräddat svenskt knäckebröd
Traditionellt knaprigt rågbröd toppat med frön

Knäckebröd

Författare: Flavelo
Recept
Vikingarnas 'järnkex'. Detta bröd handlar inte om mjukhet, utan om överlevnad. Rågmjölets låga glutenhalt ger en tät deg, som när den kavlas papperstunn och gräddas hård ger ett livsmedel som håller i månader. Fröna tillför inte bara smak utan också värdefulla oljor. Godast med smör och ost!
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 175 kcal
🌍 Kök Svensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kavel (helst kruskavel om du har, men slät går också)
  • Gaffel eller nagg (för att 'pricka')
  • Bakplåtspapper

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Sesam

Instruktioner

1 ✓

Blanda mjölsorterna med salt och jäst. Tillsätt vattnet gradvis och knåda ihop. Förvänta dig inte en elastisk deg, på grund av rågen blir den klibbig och tung.

Tips: Pentosanerna (slemämnen) i rågen suger upp mycket vatten och klibbar, det är naturligt, övermjöla inte!
2 ✓

Knåda i 8-10 minuter, täck sedan över och låt vila i 30 minuter.

Tips: Även om det inte jäser som vitt bröd, luckrar jästsvamparnas arbete upp strukturen så att det inte blir stenhårt.
3 ✓

Värm ugnen till 200°C. Dela degen i 6-8 delar och kavla ut papperstunt (ca 1-2 mm) på mjölat bakbord.

Tips: Om det inte är tillräckligt tunt förblir mitten mjuk (seg) och kanten bränns.
4 ✓

Strö över fröna och rulla över med kaveln så att de trycks in i degen.

Tips: På så sätt ramlar de inte av efter gräddning.
5 ✓

Nagga hela ytan tätt med en gaffel.

Tips: Ångan pyser ut genom hålen, så att degen inte bubblar upp utan förblir platt och jämn.
6 ✓

Grädda i 12-15 minuter tills kanten börjar bli brun. Låt svalna på galler.

Tips: Ta bort från den heta plåten direkt så att ångan kan avdunsta underifrån också.

Recept FAQ

Varför blev det inte tillräckligt krispigt?
Du lät nog degen vara för tjock, eller så gräddade du inte tillräckligt länge. Låt svalna på galler, det torkar fortfarande då!

Ingredienser

  • 300 g Grovt rågmjöl (fullkorn)
  • 100 g Vetemjöl
  • 2.5 dl Ljummet vatten
  • 5 g Salt
  • 7 g Torrjäst
  • 10 g Sesamfrön (valfritt)
  • 10 g Linfrön (valfritt)