Nylagad buffelmjölksghee, ren, gyllene vätska i en glasburk Buffelmjölksghee Fish pie med linser, gyllenbrun krämig potatis och fiskfyllning Fish pie med linser Kringle med mandelmassafyllning i flätad kransform, gräddad gyllenbrun Kringle med mandelmassafyllning Panettone med russin, serverad för festliga tillfällen Panettone med russin Bao bun med sparris serverad Bao bun med sparris Mandi med fisk, fiskrätt med hirs serverad med koriander Mandi med fisk Shurpa serverad med spiskummin Shurpa med spiskummin Inarizushi med äggröra, färsk och smaklig sushi med äggfyllning Inarizushi med äggröra Polenta med grillade grönsaker, serverad på tallrik med färgglada grönsaksskivor på toppen Polenta med grillade grönsaker Sundae Jeongol, koreansk soppa serverad med tofu, svamp och färsk salladslök Sundae jeongol Haggis med mexikanska kryddor, lime och koriander serverad i tortilla Haggis med mexikanska kryddor Koreansk het mandu serverad med gochujang och krispig deg Koreansk het mandu Bao bun med tonfisk tataki serverad Bao bun med tonfisk tataki Asiatisk biffwrap med färska grönsaker Asiatisk biffwrap Buddha bowl med rödbeta och quinoa serverad med färska grönsaker Buddha bowl med rödbeta och quinoa Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka Nylagad buffelmjölksghee, ren, gyllene vätska i en glasburk Buffelmjölksghee Fish pie med linser, gyllenbrun krämig potatis och fiskfyllning Fish pie med linser Kringle med mandelmassafyllning i flätad kransform, gräddad gyllenbrun Kringle med mandelmassafyllning Panettone med russin, serverad för festliga tillfällen Panettone med russin Bao bun med sparris serverad Bao bun med sparris Mandi med fisk, fiskrätt med hirs serverad med koriander Mandi med fisk Shurpa serverad med spiskummin Shurpa med spiskummin Inarizushi med äggröra, färsk och smaklig sushi med äggfyllning Inarizushi med äggröra Polenta med grillade grönsaker, serverad på tallrik med färgglada grönsaksskivor på toppen Polenta med grillade grönsaker Sundae Jeongol, koreansk soppa serverad med tofu, svamp och färsk salladslök Sundae jeongol Haggis med mexikanska kryddor, lime och koriander serverad i tortilla Haggis med mexikanska kryddor Koreansk het mandu serverad med gochujang och krispig deg Koreansk het mandu Bao bun med tonfisk tataki serverad Bao bun med tonfisk tataki Asiatisk biffwrap med färska grönsaker Asiatisk biffwrap Buddha bowl med rödbeta och quinoa serverad med färska grönsaker Buddha bowl med rödbeta och quinoa Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka
Klassisk Rogan Josh serverad med lammkött i kryddig sås
Mör lammgryta från Kashmir med djupröd sås

Klassisk Rogan Josh

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Denna rätt från Kashmir-dalens svala berg har tålamod och den djupröda färgen som själ, vilket inte kommer från hetta utan från en speciell paprika. 'Rogan' betyder fett eller färg, och 'Josh' betyder passion och hetta. Teknikens kärna är långsam sjudning, under vilken även det kollagenrika, seniga lammköttet blir smörbult, och såsen bildar ett tjockt, glansigt täcke på varje tugga.
🕒 Förberedelse 25 min
🍳 Tillagning 1 tim 35 min
⌛ Total tid 2 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kök Indisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad kastrull eller gjutjärnsgryta (för värmehållning)
  • Vass kniv för att tärna köttet
  • Rivjärn till ingefäran
  • Visp för att röra ut yoghurten

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Hetta upp oljan eller gheen i grytan på medelvärme. Lägg i kanelstången och tillsätt sedan den finhackade löken. Fräs tålmodigt tills den blir mörkt gyllenbrun och doftar sött.

Tips: Lökens mörkbruna färg ger rättens grundsmak och mörka färg. Om du bara låter den bli genomskinlig förblir smaken 'rå'. Karamellisering av sockret är nyckeln.
2 ✓

Höj värmen och tillsätt lammköttet. Bryn det på alla sidor tills köttet vitnar och kanterna blir brynta här och där. Rör då i den pressade vitlöken och den rivna ingefäran.

Tips: Överfyll inte grytan, för då kokas köttet i sin egen saft istället för att brynas. Stekytan gör det smakrikt (Maillardreaktion).
3 ✓

Dra av grytan från värmen ett ögonblick. Strö över kryddorna (koriander, spiskummin, garam masala, paprika) och rör i tomatpurén. Fräs på låg värme i 1 minut, precis tills kryddornas doft blir intensiv.

Tips: Pulverkryddor bränns lätt och blir beska i het olja, därför måste man vara försiktig. Upplösta i fett ger de dock en intensivare smak.
4 ✓

Häll på så mycket vatten att det precis täcker köttet. Salta, koka upp och sänk sedan värmen till lägsta nivå. Täck över och låt sjuda stilla i ca 80-90 minuter tills köttet är mört.

Tips: Under locket mjukar ångan upp köttet. Om det kokar för snabbt förblir köttet hårt.
5 ✓

Ta av locket de sista 10 minuterna. Blanda en slev het sås med den utrörda yoghurten i en skål (temperaturutjämning), och häll sedan tillbaka detta i grytan. Koka ihop tills såsen tjocknar.

Tips: Om du häller kall yoghurt i den heta maten skulle den skära sig av den plötsliga värmechocken. Med temperaturutjämning undviker du detta.

Recept FAQ

Varför blev såsen tunn?
Du lät förmodligen inte vätskan från löken och köttet ånga bort i början, eller så kondenserade för mycket ånga under locket. Ta av locket på slutet och koka bort överskottet.
Yoghurten skar sig, vad ska jag göra?
Detta händer om yoghurten var kall eller om du kokade den för snabbt. Tillsätt den med temperaturutjämning nästa gång (se receptet), men om det redan hänt kan du försiktigt släta till den med en stavmixer, men undvik köttet.
Vilket kött är bäst?
Bog eller nacke är det bästa valet, eftersom de fetare, senigare delarna förblir saftigare under den långa koktiden än mager stek.

Ingredienser

  • 600 g Lammbog (tärnad, rumstempererad)
  • 2 st Gul lök (finhackad)
  • 4 klyftor Vitlök (pressad)
  • 3 cm Färsk ingefära (riven)
  • 2 msk Tomatpuré
  • 1 tsk Korianderpulver
  • 1 tsk Spiskummin (mald)
  • 1 tsk Garam masala
  • 1 msk Paprikapulver (eller Kashmiri chilipulver)
  • 1 st Kanelstång
  • 2 dl Yoghurt (naturell, utrörd)
  • 3 msk Olja eller Ghee (skirat smör)
  • 1 tsk Salt (efter smak)