Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Svartbönssås serverad med ris och grönsaker
Mustig och salt sås gjord på fermenterade svarta bönor

Kinesisk svartbönssås

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Såser och röror
Fermenterade svarta bönor (douchi) är en av de äldsta smaksättarna i det kinesiska köket. Bönan i sig är mycket salt och intensiv, därför använder vi den aldrig ensam. I denna sås löser vi upp och mjukar upp denna kraft. Detta är basen till den klassiska 'bruna såsen' som känns igen från kinesiska bufféer: salt, jordig och omisskännligt umami-rik.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 130 kcal
🌍 Kök Kinesisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Wok eller stekpanna: För att fräsa.
  • Liten skål: För att blanda ut stärkelsen.

Allergiinformation

⚠️ Soja
⚠️ Sesam
⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Lägg de svarta bönorna i en sil och skölj noga med kallt vatten för att avlägsna överflödigt salt. Mosa dem sedan lite med baksidan av en sked eller kniv.

Tips: Du behöver inte puréa, bara krossa bönorna så att de ger ifrån sig smak.
2 ✓

Hacka vitlöken och ingefäran fint.

Tips: Förbered alla ingredienser, för i woken går det undan.
3 ✓

Hetta upp sesamoljan i stekpannan och fräs vitlöken, ingefäran och de svarta bönorna i 1 minut.

Tips: Doften blir intensiv vid denna tidpunkt.
4 ✓

Häll på 150 ml vatten, sojasåsen och vinägern. Tillsätt sockret och chiliflingorna. Koka upp.

Tips: Smaka av: om det är för salt, tillsätt lite mer vatten och socker.
5 ✓

Blanda ut majsstärkelsen klumpfritt med 1 matsked kallt vatten i ett litet glas.

Tips: Detta är 'slurry' eller redning.
6 ✓

Häll ner stärkelsevattnet i den kokande såsen under ständig omrörning. Koka i ytterligare 1 minut tills den tjocknar och blir blank.

Tips: Stärkelsen behöver kokas för att aktiveras och inte smaka mjöl.

Recept FAQ

Det blev väldigt salt.
Du sköljde inte de svarta bönorna tillräckligt. Blötlägg dem i vatten några minuter före användning nästa gång.
Redningen blev klimpig.
Blanda alltid ut stärkelsen helt med kallt vatten innan du tillsätter den till den heta såsen, och rör om i såsen omedelbart.

Ingredienser

  • 50 g Fermenterade svarta bönor (konserv eller påse)
  • 2 klyfta Vitlök
  • 10 g Färsk ingefära
  • 10 ml Sesamolja
  • 50 ml Sojasås
  • 150 ml Vatten (till såsen)
  • 10 g Brunt socker
  • 10 ml Risvinäger
  • 1 tsk Majsstärkelse
  • 1 msk Vatten (till stärkelsen)
  • 1 tsk Chiliflingor