Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Chilaquiles med kyckling enchilada, tortillastrimlor, enchiladasås, kyckling, avokado, ost och korianderdekoration Chilaquiles med kyckling enchilada Sötpotatis- och linssoppa serverad Sötpotatis- och linssoppa Nylagad indisk hamburgare med currykryddad puck och mango chutney Indisk hamburgare Krämig vit gorgonzolasås i en skål Krämig gorgonzolasås Ljus dill- och gurksås med limeklyftor Dill- och gurksås med lime Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Chilaquiles med kyckling enchilada, tortillastrimlor, enchiladasås, kyckling, avokado, ost och korianderdekoration Chilaquiles med kyckling enchilada Sötpotatis- och linssoppa serverad Sötpotatis- och linssoppa Nylagad indisk hamburgare med currykryddad puck och mango chutney Indisk hamburgare Krämig vit gorgonzolasås i en skål Krämig gorgonzolasås Ljus dill- och gurksås med limeklyftor Dill- och gurksås med lime
Kebab i pitabröd
Kryddstarka kebabspett serverade i mjuka pitabröd

Kebab i pitabröd

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
Hemligheten bakom en perfekt kebab ligger inte i mängden kryddor, utan i köttets fetthalt och knådningstekniken. Den kryddade köttfärsen ska arbetas tills den blir klibbig, så att den håller ihop på spett eller i panna, samtidigt som den behåller sin inre saftighet. Den kalla, syrliga yoghurtsåsen ger en oumbärlig kontrast till det heta, kryddiga stekta köttet.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 720 kcal
🌍 Kök Mellanöstern

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor blandskål
  • Stekpanna (helst gjutjärn)
  • Skärbräda och vass kniv

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Blanda köttet med lök, vitlök och kryddor (salt, peppar, spiskummin, paprika, persilja). Knåda kraftigt med händerna i minst 2-3 minuter tills smeten blir klibbig och homogen.

Tips: Saltet och den mekaniska bearbetningen förändrar köttproteinernas struktur, de 'fäller ut', vilket fungerar som klister och håller ihop kebaben (proteinextraktion).
2 ✓

Forma avlånga rullar av köttet. Täck över och låt vila i kylen i 20 minuter.

Tips: Under kylningen stelnar fettet igen, så köttet håller formen och faller inte isär när det läggs i den heta pannan (fysikalisk stelning).
3 ✓

Gör såsen: blanda yoghurten slät med citronsaft, en nypa salt och hackad koriander.

Tips: Den syrliga miljön (citron) och saltet tjocknar yoghurten något och ger den en krämigare konsistens.
4 ✓

Hetta upp oljan i pannan på medelhög värme. Stek kebaberna i 3-4 minuter per sida tills de fått en mörkbrun stekyta och är genomstekta.

Tips: Den mörkbruna ytan är koncentrationen av köttsmaken. Rör inte hela tiden, låt stekytan bildas (Maillardreaktionen).
5 ✓

Värm pitabröden i en torr panna eller brödrost, skär sedan upp fickorna.

Tips: Värmen mjukar upp stärkelsekornen i pitan, brödet blir mer elastiskt och spricker inte när det fylls (återgång av stärkelsens retrogradering).
6 ✓

Fyll pitabröden med grönsaker, stekt kött och ringla över rikligt med yoghurtsås.

Tips: Temperaturkontrasten mellan det heta köttet och den kalla såsen förhöjer smakupplevelsen.

Recept FAQ

Varför faller kebaben isär vid stekning?
Du har antagligen inte knådat köttet tillräckligt, eller så var fetthalten för låg. Kallt kött är lättare att forma.
Kan jag använda fläskkött?
Traditionellt används det inte, men efter smak kan du blanda det med nötkött för ett saftigare resultat.

Ingredienser

  • 500 g Nötfärs (minst 20% fetthalt)
  • 1 st Gul lök (finhackad)
  • 3 st Vitlöksklyftor (pressade)
  • 1 tsk Spiskummin
  • 1 tsk Paprikapulver
  • 1 knippe Persilja (hackad)
  • 1 tsk Salt
  • 0,5 tsk Svartpeppar (malen)
  • 4 st Pitabröd
  • 2 st Tomater (skivade)
  • 1 st Slanggurka (skivad)
  • 200 g Grekisk yoghurt
  • 1 msk Citronsaft
  • 2 msk Olivolja (till stekning)
  • 1 knippe Färsk koriander