Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Kastanjmaräng
Luftiga och söta maränger fyllda med len kastanjepuré

Kastanjmaräng

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Maräng är tålamodets konst: den bakas inte på hög värme utan torkas långsamt för att äggvitorna ska behålla sin vithet och krispiga struktur. Insluten mellan två sådana söta moln skapar kastanjekrämen en perfekt kontrast: krispig på utsidan, smältande på insidan.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 3 tim
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kök Internationellt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Elvisp - Att vispa för hand är en krävande uppgift.
  • Bakplåtspapper - Marängen torkar på detta och fastnar inte.
  • Spritspåse - För formning.

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Värm ugnen till 100°C (varmluft 80-90°C). Klä en plåt med bakplåtspapper.

Tips: Den låga temperaturen är nyckeln till den snövita färgen.
2 ✓

Vispa äggvitorna med saltet till ett mjukt skum, tillsätt sedan florsockret skedvis och vispa till ett mycket hårt, glansigt skum.

Tips: Sockrets upplösning ger stadgan. Det är klart när du inte känner kornen mellan fingrarna.
3 ✓

Spritsa toppar eller ringar på plåten.

Tips: Lämna utrymme mellan dem, de växer inte mycket men luften måste kunna cirkulera.
4 ✓

Torka i 1,5-2 timmar. Låt svalna i ugnen med luckan på glänt.

Tips: När den lossnar lätt från pappret och botten låter ihålig när man knackar, är den klar.
5 ✓

Vispa grädden och blanda med kastanjepurén.

Tips: Om kastanjepurén är mycket hård, mjuka upp den med en droppe grädde innan du blandar.
6 ✓

Lägg ihop två maränger med krämen.

Tips: Fyll precis före servering, eftersom marängen suger åt sig fukt och mjuknar!
7 ✓

Rulla sidorna eller toppen i riven choklad.

Tips: Både snyggt och gott.

Recept FAQ

Varför blev marängen kladdig?
Luftfuktigheten i köket var för hög eller så torkade den inte tillräckligt. Förvara lufttätt!
Varför sprack den?
För hög temperatur. Maräng gillar inte plötslig värme.

Ingredienser

  • 4 st Äggvitor (rumstempererade)
  • 200 g Florsocker
  • 150 g Kastanjepuré
  • 2 dl Vispgrädde
  • 1 nypa Salt
  • 50 g Riven choklad