Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Kastanjerulle skuren i skivor, dekorerad
Mjuk kastanjerulle med gyllenbrun deg

Kastanjerulle

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Julbordets oumbärliga prydnad, bejglin, är inte bara en kaka utan ett tålamodsspel. Det speciella med Bratislava-degen är det höga fettinnehållet och jästens långsamma arbete (kalljäsning), vilket gör degen mör men ändå elastisk så att den kan hålla den rika kastanjefyllningen.
🕒 Förberedelse 50 min
🍳 Tillagning 40 min
⌛ Total tid 3 tim
🍽️ Portioner 16 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bakplåt: För gräddning.
  • Kavel.
  • Pensel: För äggstrykning.
  • Grillpinne eller gaffel: För att nagga.

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Smula sönder mjölet med det kalla smöret och istret tills du får en konsistens som liknar fuktig sand. Blanda i florsocker och salt.

Tips: Fettet täcker mjölkornen och hindrar glutenbildning, så degen blir mör.
2 ✓

Blanda ut jästen (den behöver inte aktiveras!) och äggulorna i den kalla mjölken. Häll det över mjölsmulorna och knåda snabbt ihop.

Tips: För bejgli arbetar vi med kalla ingredienser så att jästen inte börjar arbeta för snabbt.
3 ✓

Dela degen i två delar, plasta in och låt vila i kylen i minst 1 timme.

Tips: Under vilan lugnar degens struktur ner sig och den blir lättare att kavla.
4 ✓

Gör fyllningen: mosa kastanjepurén med en gaffel, blanda i florsocker och vanilj. Om den är torr, luckra upp med lite mjölk.

Tips: Fyllningen och degen ska ha liknande konsistens för att gräddas jämnt.
5 ✓

Kavla ut degbitarna till rektanglar (ca 3-4 mm tjocka). Bred ut fyllningen, lämna 2 cm fritt i kanterna.

Tips: Vik in kanterna över fyllningen innan du rullar ihop, så rinner den inte ut i ändarna.
6 ✓

Rulla ihop löst, lägg på plåt. Pensla först med äggula, låt torka på en sval plats (ca 30 min). Pensla sedan med äggvita och låt torka igen.

Tips: Det är dessa två faser (gula, sedan vita som torkar) som ger den marmorerade ytan.
7 ✓

Nagga rullarna djupt med en gaffel på flera ställen, även på sidorna! Grädda i 180°C i ca 35-40 minuter tills de är vackert gyllenbruna.

Tips: Naggningen är livräddande: den släpper ut ångan så att degen inte spricker.
8 ✓

Låt svalna helt på plåten innan du skär upp den.

Tips: Om du skär den varm smular sig rullen och fyllningen kan kladda.

Recept FAQ

Varför sprack rullen?
De vanligaste orsakerna: för mycket fyllning, för hårt rullad, eller så naggade du den inte tillräckligt så att ångan inte kunde komma ut och sprängde degen.
Varför torkade fyllningen ut?
Kastanjepuré har en tendens att torka. Om den känns för torr när du blandar den, tillsätt lite mjölk eller grädde så den blir krämig, men inte rinnig!

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl
  • 200 g Smör (kallt, tärnat)
  • 50 g Ister (för mörhet)
  • 50 g Florsocker (i degen)
  • 150 ml Kall mjölk
  • 2 st Äggulor (i degen)
  • 15 g Färsk jäst
  • 1 nypa Salt
  • 400 g Kastanjepuré
  • 100 g Florsocker (i fyllningen)
  • 1 tsk Vaniljextrakt
  • 2 st Ägg (för pensling)