Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Kare-Kare serverad
Rik kare-kare med jordnötter, nötkött och grönsaker

Kare-kare

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Kare-Kare är Filippinernas 'comfort food', en rik gryta med jordnötter vars färg påminner om solnedgången. Det speciella är att själva grytan har en mild smak, men den serveras med fermenterad räkpasta (bagoong) som ger den umamibomb som gör den oförglömlig. Traditionellt görs den på oxsvans, vars gelatinösa sky ger såsen dess kropp.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kök Filippinsk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor gryta
  • Stekpanna för rostning
  • Visp

Allergiinformation

⚠️ Jordnötter
⚠️ Skaldjur

Instruktioner

1 ✓

Lägg nötköttet i vattnet, salta och koka på svag värme under lock i 1,5-2 timmar tills köttet är mört och lossnar från benet. Skumma av.

Tips: Ur köttet med ben kokar gelatin ut, som naturligt kommer att reda grytan. Häll inte bort kokvattnet!
2 ✓

Rosta under tiden rismjölet torrt i en stekpanna tills det blir ljusbrunt. Ställ åt sidan.

Tips: Rostningen ger mjölet en nötig smak och förhindrar att det smakar rått i såsen.
3 ✓

Hetta upp olja i en annan gryta, fräs löken och vitlöken. Tillsätt det färdigkokta köttet och bryn det lite.

Tips: Att bryna det kokta köttet ger extra smaklager (Maillard-reaktionen).
4 ✓

Häll på köttets kokspad (ca 1 liter). Rör i annattopulver och jordnötssmör. Koka upp.

Tips: Jordnötssmöret ger fyllighet och fetthalt.
5 ✓

Red av med det rostade rismjölet (blanda ut det med lite vatten innan så det inte klumpar sig). Koka tills det blir krämigt.

Tips: Stärkelsen sväller av värmen och reder soppan till en sås.
6 ✓

Tillsätt grönsakerna: först bönorna och auberginen (5 minuter), sist Pak Choi (1 minut).

Tips: Grönsakerna ska vara krispiga, koka inte sönder dem!
7 ✓

Servera rykande het, med en liten skål räkpasta ovanpå eller vid sidan om.

Tips: Utan den salta, fiskiga pastan är Kare-Kare bara kött med jordnötter. Kontrasten är grejen!

Recept FAQ

Vad är Annatto?
Ett naturligt rött färgämne som utvinns ur fröna från en tropisk buske. Smaken är mild, det används mest för den orangea färgens skull. Kan ersättas med en blandning av gurkmeja och paprikapulver.
Såsen är för tunn.
Det rostade rismjölet reder den. Om det behövs, tillsätt lite mer utrört i vatten.

Ingredienser

  • 1 kg Oxsvans eller högrev (i bitar)
  • 200 g Jordnötssmör (krämigt, osötat)
  • 1 tsk Annatto-pulver (eller paprikapulver)
  • 200 g Pak Choi eller spenat
  • 200 g Haricots verts (ansade)
  • 1 st Aubergine (skivad)
  • 3 klyfta Vitlök (hackad)
  • 1 st Gul lök (tärnad)
  • 2 msk Rismjöl (rostat)
  • 1.5 l Vatten
  • 1 tsk Salt
  • 50 g Räkpasta (Bagoong) - till servering
  • 2 msk Olja