Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Karamell- och chokladtårta i elegant servering
Lyxig chokladbotten möter söt och salt karamellkräm

Karamell- och chokladtårta

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Denna tårta är en hyllning till mötet mellan karamellens djupa, rostade smaker och den lena chokladen. Att göra karamell är ett tålamodsspel: när sockret bryns föds nya, nötiga och smöriga smaktoner, som verkligen lyfts fram av saltet – denna kontrast gör varje tugga spännande. Chokladganachen omfamnar mjukt den saftiga sockerkakan.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 2 tim
🍽️ Portioner 12 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tårtform (22-24 cm)
  • Tjockbottnad kastrull (för karamell)
  • Visp
  • Slickepott

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Vispa det mjuka smöret fluffigt med hälften av sockret (125 g), tillsätt sedan äggen ett i taget under ständig vispning.

Tips: Vispa smör och socker tills blandningen blir nästan vit. Detta för in luft i smeten, vilket gör den lätt.
2 ✓

Sikta i mjöl, kakaopulver och bakpulver, och luckra upp med mjölken. Blanda klumpfritt.

Tips: Sikta alltid kakaopulver, eftersom det tenderar att klumpa ihop sig till hårda bitar.
3 ✓

Häll smeten i en smord form och grädda i 180°C i 30-35 minuter. Kontrollera med stickprov.

Tips: Öppna inte ugnsluckan de första 20 minuterna, då kan kakan sjunka ihop.
4 ✓

Gör saltkaramellen: smält resten av sockret (125 g) i en kastrull till bärnstensfärg. Värm under tiden upp 1 dl grädde.

Tips: Var försiktig, sockret är mycket hett! Rör inte med sked i början, vicka bara på kastrullen.
5 ✓

Dra av sockret från värmen och häll försiktigt på den heta grädden (varning, ånga!), koka sedan ihop tills det tjocknar. Rör slutligen i en liten bit smör och saltet. Låt svalna helt.

Tips: Grädden måste vara het, annars stelnar sockret till sten omedelbart på grund av temperaturskillnaden.
6 ✓

För chokladkrämen (ganache), hetta upp resterande 2 dl grädde, häll över den hackade chokladen, vänta 2 minuter och rör sedan blankt.

Tips: Under väntetiden tar chokladen åt sig värmen och smälter. Om du rör direkt kan det bli grynigt.
7 ✓

Dela den avsvalnade tårtbotten i lager. Fyll med den tjocka saltkaramellen och täck med chokladkrämen. Strö lite flingsalt på toppen som dekoration.

Tips: Saltkristallernas krispighet och intensiva smak lyfter fram chokladens och karamellens sötma.

Recept FAQ

Varför blev karamellen klumpig?
Om sockret kristalliseras på kastrullens väggar kan det förstöra konsistensen. Använd en blöt pensel för att tvätta ner kastrullens väggar under kokningen.
Vad gör jag om chokladkrämen (ganachen) skar sig?
Tillsätt en matsked varm mjölk och rör intensivt från mitten och utåt tills den blir blank och jämn igen.

Ingredienser

  • 200 g Vetemjöl
  • 50 g Holländskt kakaopulver
  • 250 g Socker (uppdelat: 125g kaka, 125g karamell)
  • 150 g Smör (rumstempererat)
  • 3 st Ägg
  • 1 pkt Bakpulver
  • 1 dl Mjölk
  • 200 g Mörk choklad (min. 60%)
  • 3 dl Vispgrädde (uppdelat: 1dl karamell, 2dl ganache)
  • 1 tsk Havssaltflingor