Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Kaninpaj med rotfrukter serverad med färsk sallad.
God och speciell kaninpaj med grönsaker

Kaninpaj med rotfrukter

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
'Game Pie' (viltpaj) är ett arv från medeltidens banketter. Eftersom kaninkött är extremt magert (lågt intramuskulärt fett) tenderar det att bli torrt. Pajens slutna, ångfyllda miljö och rotfrukternas (morot, palsternacka) naturliga sockerhalt garanterar saftigheten. Vinets syra hjälper till att bryta ner köttfibrerna, medan buljongens gelatininnehåll gör såsen sammetslen (velouté).
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 1 tim
⌛ Total tid 1 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 610 kcal
🌍 Kök Brittisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Djup keramisk ugnsform
  • Visp (för klumpfri sås)
  • Pensel

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Skala grönsakerna (morot, palsternacka) och skär i lika stora tärningar, ca 1,5 cm. Torka kaninköttet torrt.

Tips: Jämn storlek garanterar att de mjuknar samtidigt.
2 ✓

Bryn kaninköttet hastigt i smör på hög värme tills det får yta. Ta upp köttet, låt fettet vara kvar i pannan.

Tips: Stekytan (Maillardprodukter) i botten av pannan ger såsen dess djup.
3 ✓

Lägg grönsakerna i det kvarvarande smöret och fräs i 5 minuter. Pudra över mjöl, rör om och häll på vinet. Skrapa upp botten (deglacera) och tillsätt buljongen.

Tips: Stärkelsekornen i mjölet sväller i vätskan och tjocknar skyn.
4 ✓

Lägg tillbaka köttet, salta, peppra och tillsätt timjan. Koka i 10-15 minuter tills såsen tjocknat. Låt svalna helt!

Tips: Kylning är oumbärlig för degens konsistens.
5 ✓

Värm ugnen till 200°C. Fyll formen med grytan, täck med degen. Skär ånghål, pensla med ägg.

Tips: Tryck degkanten mot formens kant för att stänga inne ångan.
6 ✓

Grädda i 25-30 minuter tills degen är gyllenbrun och frasig.

Tips: Den är klar när såsen bubblar vid kanterna.

Recept FAQ

Varför måste man använda vin?
Alkoholen (som kokar bort) fungerar som lösningsmedel: den löser ut smakämnen ur grönsaker och kryddor som inte är vattenlösliga. Dessutom mjukar syran upp köttet.
Kan jag byta ut palsternackan?
Ja, mot persiljerot eller rotselleri, men palsternackans söta, nötiga smak passar särskilt bra till kanin.

Ingredienser

  • 600 g Kaninkött (filéat, tärnat)
  • 250 g Smördeg
  • 2 st Morötter
  • 2 st Palsternackor
  • 3 dl Kycklingbuljong
  • 1 dl Torrt vitt vin
  • 50 g Smör
  • 2 msk Vetemjöl
  • 1 st Ägg (till pensling)
  • 2 kvistar Färsk timjan