Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Kanel- och chokladmousse i glas
Luftig och krämig chokladmousse smaksatt med en hint av kanel

Kanel- och Chokladmousse

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Mousse (uttalas: muss) betyder skum på franska. Kärnan i denna dessert är stabiliseringen av luftbubblor i chokladen. Äggviteskummet och vispgräddens små luftbubblor gör den kompakta chokladen fjäderlätt, nästan som ett moln i munnen.
🕒 Förberedelse 20 min
⌛ Total tid 2 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 200 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Visp (elektrisk eller hand)
  • Stora bunkar
  • Silikonspatel (för att vända)
  • Smältkärl över vattenbad

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Smält chokladen över vattenbad, rör i kanel och vanilj, låt sedan svalna till ljummet.

Tips: Om chokladen är för varm smälter den vispgrädden och äggvitan (värmechock).
2 ✓

Vispa den kalla grädden till mjukt skum (den behöver inte vara stenhård).

Tips: Övervispad grädde får smörkonsistens, vilket försämrar moussens silkeslenhet.
3 ✓

Vispa äggvitan med en nypa salt till halvfasta toppar, tillsätt sedan sockret gradvis och vispa till ett blankt, hårt skum.

Tips: Sockret stabiliserar vitskummets struktur så att det inte sjunker ihop så lätt.
4 ✓

Blanda först i lite vispgrädde i den ljumna chokladen ganska kraftigt (för att luckra upp den), vänd sedan ner resten av grädden försiktigt.

Tips: Att jämna ut konsistensen (temperering) hjälper till att blanda jämnt.
5 ✓

Vänd slutligen ner äggviteskummet med stora, cirklande rörelser, lyft underifrån och upp, för att behålla så mycket luft som möjligt.

Tips: Detta är den mest kritiska punkten: mekanisk påverkan kan förstöra skumstrukturen.
6 ✓

Fördela i glas och kyl i 2 timmar så att kakaosmöret kristalliseras igen och skummet sätter sig.

Tips: Det är under kylningen desserten får sin slutliga textur.

Recept FAQ

Varför sjönk skummet ihop?
Du blandade för snabbt eller för länge med chokladen. Luftbubblorna sprack. Använd spatel och stora, försiktiga rörelser!
Är det råa ägg i?
Ja, det är det klassiska receptet. Använd mycket färska ägg från pålitlig källa, eller pastöriserad äggvita.

Ingredienser

  • 200 g Mörk choklad (min. 60%)
  • 2,5 dl Vispgrädde (kall)
  • 1 tsk Malen kanel
  • 5 g Strösocker
  • 3 st Äggvita
  • 1 tsk Vaniljextrakt
  • 1 nypa Salt