Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Kalvscaloppini Marsala serverad med svamp och färsk persilja
Klassisk italiensk kalvrätt med Marsalavinsås

Kalvscaloppini Marsala

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
"Scallopini" betyder tunt utbankade köttskivor, och Marsala är Siciliens berömda starkvin. Denna rätt är en av det italiensk-amerikanska kökets mest populära klassiker. Såsen av smör, svamp och det söta vinet bildar en tjock, blank emulsion som täcker det smördemjuka kalvköttet. Snabbt, elegant och oemotståndligt.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Köttklubba: För att banka ut skivorna.
  • Stekpanna: Helst rostfritt stål för bra stekyta.

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Svaveldioxid (vin)

Instruktioner

1 ✓

Banka ut köttet till en jämn tjocklek på ca 3-4 mm. Salta, peppra och vänd i mjöl. Skaka av överflödigt mjöl noggrant.

Tips: Om det är för mycket mjöl kvar bränns det i oljan och såsen blir klistrig. Det behövs bara en tunn hinna.
2 ✓

Hetta upp oljan och hälften av smöret. Stek köttet 1-2 minuter per sida tills det är gyllenbrunt, ta sedan upp det.

Tips: Överfyll inte pannan! Köttet ska stekas, inte kokas. Gör det hellre i flera omgångar.
3 ✓

Fräs svampen i det kvarvarande fettet. När den är brun, tillsätt vitlöken i 1 minut.

Tips: Salta inte svampen i början, då släpper den vätska. Fräs tills det gnisslar.
4 ✓

Häll i Marsalavinet och skrapa upp de bruna bitarna från botten (deglacering). Koka upp tills vinet reducerats till hälften.

Tips: Alkoholen avdunstar, bara vinets smak och sötma blir kvar.
5 ✓

Tillsätt buljongen och reducera lite till. Lägg tillbaka köttet i såsen så att det blir varmt.

Tips: Mjölet på köttet kommer nu att reda såsen.
6 ✓

Dra av från värmen och rör ner några tärningar kallt smör. Strö över persilja.

Tips: Det kalla smöret emulgerar såsen (monter au beurre), vilket gör den blank och silkeslen.

Recept FAQ

Varför ska man vända i mjöl?
Mjölskiktet skyddar köttet från att torka ut, hjälper till med bryningen och reder såsen krämig på slutet.

Ingredienser

  • 500 g Kalvinnanlår (skivor)
  • 50 g Vetemjöl
  • 50 g Smör (kallt, tärnat till slutet)
  • 2 msk Olivolja
  • 1.5 dl Marsalavin (torrt eller halvtorrt)
  • 1 dl Kyckling- eller kalvbuljong
  • 200 g Brunog, kastanjechampinjoner (skivade)
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 knippe Persilja
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Svartpeppar