Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Kalach östeuropeiskt flätat bröd nygräddat
Glansigt och gyllenbrunt högtidsbröd format som en ring

Kalach

Författare: Flavelo
Recept
Kalach (Калач) kommer från det slaviska ordet 'kolo' (hjul/cirkel) och symboliserar livets kretslopp, solen och evigheten. Detta är inget vardagsbröd: den rika, äggstinna, smöriga degen (likt brioche) har en rituell roll vid bröllop och stora högtider. Flätkonsten är inte bara dekoration: tack vare degsträngarnas struktur får brödets inkråm en speciell, trådig textur under gräddningen när glutentrådarna ordnar sig i flätningens riktning.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 1 tim 15 min
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kök Östeuropeisk (Ukrainsk/Rysk)

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Degblandare eller stor skål
  • Bakplåt
  • Pensel

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Blanda en tesked socker och jästen i den ljumna mjölken. Låt jäsa i 10 minuter.

Tips: Jästsvamparnas aeroba andning startar, mjölkens yta börjar skumma.
2 ✓

Blanda mjölet med saltet och resten av sockret i en skål. Tillsätt de 2 äggen, det smälta smöret och jästmjölken.

Tips: Fettet (smör och äggula) 'förkortar' glutentrådarna, vilket gör kalachen mjukare och sprödare än vanligt bröd.
3 ✓

Knåda degen i 10-15 minuter tills den är blank, slät och blåsig.

Tips: Den mekaniska energin från knådningen bygger upp det elastiska proteinnätverket som kan hålla kvar gaserna från jäsningen.
4 ✓

Ställ åt sidan övertäckt på en varm plats i ca 1-1,5 timme tills den dubblat sin storlek.

Tips: Drag och kyla är jäsdegars fiende.
5 ✓

Dela degen i 3 lika stora delar, rulla ut dem till långa stänger och fläta ihop dem. Foga samman flätans ändar så att du får en krans (cirkel).

Tips: Dra inte åt trådarna för hårt vid flätningen, ge dem utrymme att växa.
6 ✓

Lägg kalachen på en plåt med bakplåtspapper, täck över och låt jäsa igen i 30-40 minuter.

Tips: Denna 'andra jäsning' (avslappning) är nödvändig för att degen ska bli lätt. Om du hoppar över detta får du ett kompakt, tungt bakverk.
7 ✓

Pensla toppen med det tredje uppvispade ägget och strö över vallmofrön. Grädda i 180°C förvärmd ugn i 30-35 minuter.

Tips: Äggvitan bildar en glansig hinna, och gulan ansvarar för den fina bruna färgen.

Recept FAQ

Varför sprack sidan?
Degen var underjäst innan gräddning (den andra jäsningen var för kort), så den plötsliga volymökningen i ugnen sprängde skorpan.
Varför blev den mörk för snabbt?
På grund av degens höga socker- och ägghalt bryns den snabbare. Täck med aluminiumfolie efter halva gräddningstiden!

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl (vanligt eller vetemjöl special)
  • 7 g Torrjäst
  • 2.5 dl Ljummen mjölk
  • 80 g Strösocker
  • 80 g Smör (smält, men inte hett)
  • 2 st Ägg (i degen)
  • 1 st Ägg (till pensling)
  • 1 tsk Salt
  • 1 msk Vallmofrön (att strö över, valfritt)