Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Jalapeño-ostsås serverad
Kryddig och rik ostdipp med jalapeñobitar

Jalapeño-ostsås

Författare: Flavelo
Recept Snabba rätter Såser och röror
Denna sås är inte bara smält ost, utan en klassisk bechamelbaserad sås som tex-mex-köket gjort känd. Hemligheten ligger i bottenredningen av mjöl och smör, som stabiliserar mjölken så att osten inte skär sig, utan bildar en krämig, sammetslen emulsion. Jalapeñons syra och hetta behövs för att bryta igenom ostens feta tyngd, så att varje tugga känns fräsch.
🕒 Förberedelse 10 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 310 kcal
🌍 Kök Mexikansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kastrull med tjock botten (för jämn värmefördelning)
  • Visp (för klumpfri sås)
  • Ostrivare (för att riva färskt)
  • Skärbräda och kniv

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Förbered ingredienserna: riv osten och vitlöken, och finhacka jalapeñon.

Tips: Riv alltid osten kall så kletar den inte, men låt den bli rumstempererad före användning så smälter den lättare.
2 ✓

Smält smöret i en medelstor kastrull på medelvärme. När det skummar, tillsätt mjölet och rör om konstant i 1-2 minuter tills det får en ljus färg.

Tips: Detta kallas bottenredning. Det är viktigt att fräsa mjölet lite (koka bort råsmaken), annars smakar såsen mjöl.
3 ✓

Häll gradvis i mjölken i små omgångar i det smöriga mjölet medan du vispar konstant och snabbt.

Tips: Om du häller i all mjölk på en gång blir det klumpar. Att ta det stegvis är nyckeln till en slät konsistens (emulsion).
4 ✓

Koka såsen på låg värme tills den tjocknar (ca 3-4 minuter), ta sedan av från värmen.

Tips: Sänk värmen eller dra av den från plattan innan du lägger i osten, för för hög värme gör att osten skär sig.
5 ✓

Rör ner den rivna osten näve för näve tills den smält helt och blivit jämn. Tillsätt då vitlöken och jalapeñon.

Tips: Smakintensiteten kan variera beroende på cheddarns lagring.
6 ✓

Smaksätt med salt och peppar. Smaka av och korrigera vid behov.

Tips: Var försiktig med saltet, eftersom osten kan vara salt i sig.
7 ✓

Servera genast varm med tortillachips eller grönsaker.

Tips: När den svalnar får såsen skinn på toppen, detta kan du förhindra genom att röra om eller täcka med folie.

Recept FAQ

Varför blev såsen grynig?
Du kokade antagligen osten på för hög värme, eller så var den inte tillräckligt fet. Ostens proteiner koagulerade.
Kan jag använda färdigriven ost?
Rekommenderas inte. Färdigriven ost innehåller klumpförebyggande medel (stärkelse) som hindrar såsen från att bli helt slät och blank.
Den blev för tjock, vad ska jag göra?
Rör i lite mer varm mjölk tills du når önskad konsistens.

Ingredienser

  • 200 g Cheddarost (i bit, färskriven)
  • 50 g Jalapeño (skivad, eller färsk tärnad)
  • 30 g Smör (rumstempererat)
  • 2 dl Mjölk (minst 2,8%)
  • 20 g Vetemjöl
  • 1 klyfta Vitlök (finriven)
  • 0.5 tsk Salt
  • 0.25 tsk Peppar (nymalen)