Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Ikan Bakar med citronjuice, en aptitretande grillad fisk
Färsk, grillad fisk med citron och koriander

Ikan bakar med citron

Författare: Flavelo
Recept
'Ikan Bakar' betyder ordagrant 'bränd fisk', men bli inte rädd: detta är konsten att steka fisk på grillkol (eller i grillpanna). Specialiteten är 'bumbu', en rik kryddpasta som karamelliseras på fiskskinnet under stekningen och skapar en rökig, söt-salt yta medan fiskköttet förblir saftigt.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 35 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Kök Indonesisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Grillgaller eller räfflad gjutjärnspanna
  • Silikonpensel för pensling
  • Mortel eller matberedare för marinaden
  • Vass kniv för snittning

Allergiinformation

⚠️ Fisk
⚠️ Soja

Instruktioner

1 ✓

Snitta fisken (skär sneda snitt i sidan), gnid in med salt och hälften av citronsaften. Låt stå i 10 minuter, skölj sedan av och torka torr.

Tips: Citronsyran tar bort eventuell 'dy-smak' från fisken och börjar mjuka upp fibrerna, men om du låter den sitta för länge kan köttet bli mosigt.
2 ✓

Gör 'bumbu' (marinaden): krossa vitlök, chili och gurkmeja till en pasta, blanda sedan med oljan och den söta sojan.

Tips: Gurkmejans smak löser sig riktigt i fett, så det är viktigt att blanda noga med oljan.
3 ✓

Pensla den torra fisken med marinaden, se till att det kommer in i snitten och buken också.

Tips: Ju torrare fiskens yta är innan pensling, desto bättre fäster den kryddiga glasyren.
4 ✓

Tänd grillen eller hetta upp pannan tills den ryker. Stek fisken 6-8 minuter per sida.

Tips: Vänd bara en gång! Om du rör den för tidigt blir skinnet kvar på gallret.
5 ✓

Pensla med resten av marinaden kontinuerligt under stekningen.

Tips: Sojans sockerinnehåll karamelliseras av värmen, vilket ger den karaktäristiska mörka, blanka och smakrika ytan.
6 ✓

Servera strösslad med färsk koriander och med limeklyftor.

Tips: Limens syra skär igenom den karamelliserade marinadens sötma och fiskens fetma.

Recept FAQ

Varför fastnar fisken på gallret?
Fiskskinnet är fullt av kollagen som blir klibbigt av värme. Hemligheten: fisken ska vara torr, gallret hett och oljat, och rör den inte förrän ytan bildats!
Kan lime ersättas?
Det funkar med citron också, men limens eteriska oljor ger den där riktiga tropiska karaktären.

Ingredienser

  • 1 st Hel havsabborre (rensad)
  • 2 st Citroner (saften)
  • 3 msk Kokosolja (eller annan värmetålig olja)
  • 3 klyftor Vitlök
  • 1 knippe Färsk koriander
  • 2 st Färsk chili paprika
  • 2 msk Kecap Manis (söt soja) eller tjock soja
  • 1 tsk Gurkmeja pulver
  • 1 nypa Grovt havssalt
  • 1 st Lime (till servering)