Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Honungs- och balsamicosås i en liten såskanna
Enkel och smakrik honungs- och balsamicosås

Honungs- och balsamicosås

Författare: Flavelo
Recept Vegetariskt & Veganskt Såser och röror
Balsamicoreduktion (inkokning) är kockarnas hemliga vapen. Av värmen avdunstar vinägerns vattniga beståndsdelar, syrorna tämjs och de naturliga sockerarterna karamelliseras. På så sätt får vi en tjock, blank, sirapsliknande glaze som smakar intensivt men ändå inte frätande.
🕒 Förberedelse 5 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 135 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Liten kastrull eller stekpanna
  • Värmetålig spatel

Instruktioner

1 ✓

Tryck till vitlöken med knivbladet så att den spricker (skär inte sönder den!).

Tips: Då ger den smak, men du kan ta ur den hel på slutet så inga småbitar bränns vid.
2 ✓

Hetta upp oljan i kastrullen på medelvärme. Lägg i vitlöken och rosmarinkvisten, stek i 1 minut tills det börjar dofta.

Tips: Med detta smaksätter du oljan (infusion).
3 ✓

Häll på balsamvinägern och honungen. Rör om. Se upp, vinägerångan kan vara stickande!

Tips: Slå på fläkten.
4 ✓

Koka upp, sänk sedan värmen till minimum. Sjud försiktigt i 5-8 minuter.

Tips: Målet är att vätskan ska reducera till ca hälften.
5 ✓

Den är klar när såsen är tjockare och täcker baksidan av skeden. Ta upp rosmarinen och vitlöken.

Tips: Red inte för mycket, för den tjocknar mycket mer när den svalnar!
6 ✓

Salta, peppra och ringla varm över steken.

Tips: Saltet lyfter fram de sötsura smakerna.

Recept FAQ

Den blev för tjock efter att den svalnat, den stelnade i skålen.
Det beror på det karamelliserade sockret. Värm försiktigt upp den, eller tillsätt en sked hett vatten.
Den luktar bränt.
Du kokade på för hög värme. Reduktion kräver tålamod och låg temperatur.

Ingredienser

  • 1 dl Balsamvinäger (från Modena)
  • 30 g Honung
  • 1 klyfta Vitlök (hel, lätt krossad)
  • 20 ml Olivolja
  • 1 nypa Salt
  • 1 nypa Nymalen svartpeppar
  • 1 kvist Färsk rosmarin (eller timjan)