Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Hjortcarpaccio garnerad med ruccola och parmesan
Elegant och lätt hjortförrätt

Hjortcarpaccio

Författare: Flavelo
Recept Förrätter
Carpaccio (uppkallad efter målaren Vittore Carpaccios röda färger) är en hyllning till den rena smaken av rått kött. Hjortkött är särskilt lämpligt för detta: magert, mörkrött och rikt på järn, vilket ger det en distinkt, sötaktig-metallisk smak. Eftersom det inte värms upp, "tillagas" (denatureras) ytan lätt av citronsyran, och tillbehören (ruccola, ost) ger textur.
🕒 Förberedelse 1 tim 15 min
⌛ Total tid 1 tim 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kök Italiensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Vass skivkniv: För de lövtunna skivorna.
  • Plastfolie: För frysning.

Allergiinformation

⚠️ Mjölk (ost)

Instruktioner

1 ✓

Linda in köttet hårt i plastfolie (forma till en rulle) och lägg i frysen i ca 1 timme tills det stelnar, men inte är genomfruset.

Tips: Mjukt, rått kött är omöjligt att skära tunt. I halvfryst kött kristalliseras vattnet och ger stadga, så att du kan skära papperstunna skivor antingen med maskin eller kniv.
2 ✓

Skär lövtunna skivor tvärs över fibrerna och arrangera dem genast i ett lager på kyla tallrikar.

Tips: Fiberriktningen är viktig: om du skär längs med blir det segt. Den kalla tallriken förhindrar att köttet värms upp och oxiderar före servering.
3 ✓

Precis före servering, ringla över olja och citronsaft. Strö över salt, peppar och kapris, och lägg sedan ruccola och parmesan i mitten.

Tips: Häll inte på dressingen i förväg! Citronsyran börjar genast "tillaga" (gråfärga) köttet, vilket försämrar texturen och utseendet.

Recept FAQ

Är rått viltkött säkert?
Endast kött från tillförlitliga källor som kontrollerats av veterinär bör ätas rått! För säkerhets skull är det värt att djupfrysa köttet innan, vilket dödar eventuella parasiter.

Ingredienser

  • 300 g Hjortytterfilé (putsad, den finaste delen)
  • 50 g Färsk ruccola
  • 30 g Hyvlad parmesan
  • 20 ml Extra jungfruolivolja
  • 1 msk Färsk citronsaft
  • 10 g Kapris
  • 1 nypa Flingsalt (t.ex. Maldon)
  • 1 nypa Nymalen svartpeppar