Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Fräsch grönsakspasta med krispiga grönsaker och persilja
Penne vänd i olivolja med krispiga julienne-grönsaker och toppad med färska basilikablad.

Grönsakspasta

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter

Skönheten i denna rätt ligger i spelet med konsistenser: den al dente-kokta pastans spänst möter de snabbstekta grönsakernas krispighet. Hemligheten ligger i tajmingen och temperaturen; grönsakerna ångas inte utan värmebehandlas hastigt på hög värme så att sockret i dem karamelliseras på ytan medan insidan förblir fräsch.

🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 30 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor kastrull för pastakokning
  • Bred stekpanna eller wok för grönsakerna
  • Durkslag
  • Köksnypa för servering
  • Vass kniv för skivning

Allergiinformation

⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Förbered grönsakerna: skär moroten i tändsticksstora strimlor (julienne), zucchinin och paprikan i liknande storlek, och vitlöken i tunna skivor.

Tips: Grönsaker skurna i samma storlek blir klara samtidigt, så inte en blir mosig medan den andra är rå.
2 ✓

Sätt på vatten för kokning. När det kokar, salta rikligt och koka pastan 1 minut kortare än tiden på förpackningen (al dente).

Tips: Pastan mjuknar ytterligare av eftervärmen i den heta pannan och på tallriken.
3 ✓

Medan pastan kokar, hetta upp olivoljan i en bred stekpanna på medelhög värme och lägg i moroten. Fräs i 2–3 minuter tills kanterna börjar få färg.

Tips: Morotens vävnad är hårdare, så den behöver mest tid för att mjukna.
4 ✓

Tillsätt paprikan och zucchinin till moroten, och fräs vidare under omrörning i 3–4 minuter. Det är bra när grönsakernas färg är livlig och de doftar.

Tips: Salta inte i början! Salt drar ut vatten ur grönsakerna, vilket får dem att ångkokas istället för att stekas.
5 ✓

Tillsätt vitlöken på slutet och fräs i ytterligare en halv minut tills du känner doften.

Tips: På grund av vitlökens höga sockerhalt bränns den på ett ögonblick och blir besk, därför ska den i sist.
6 ✓

Vänd ner den avrunna pastan (tillsammans med lite kokvatten) bland grönsakerna. Salta, peppra och strö över den rivna basilikan. Blanda noga så smakerna sätter sig.

Tips: Det stärkelserika kokvattnet och oljan bildar en krämig emulsion på pastans yta som håller kvar kryddorna bättre.

Recept FAQ

Vad gör jag om pastan blev för torr?
Kräma till den med pastavatten som du sparat från slutet av kokningen. Stärkelsen i det hjälper till att hålla ihop såsen.
Kan jag använda frysta grönsaker?
Ja, men tina dem och torka av vattnet före stekning, annars kokar de bara i sin egen vätska istället för att brynas.

Ingredienser

  • 250 g Pasta (t.ex. penne eller fusilli)
  • 1 st Späd zucchini
  • 2 st Medelstora morötter
  • 1 st Paprika
  • 2 klyftor Vitlök
  • 3 msk Olivolja
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Nymalen svartpeppar
  • 1 knippe Färsk basilika