Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Grönsaksgryta med saftig paprikasås och strösslad med färska örter
Mustig vegetarisk gryta med potatis, paprika och lök.

Grönsaksgryta (Zöldségpörkölt)

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Grönsaksgrytan bevisar att det ungerska kökets själ inte ligger i köttet, utan i tekniken. Treenigheten lök, fett och paprikapulver omfamnar här trädgårdens grönsaker. Under den långsamma sjudningen förvandlas grönsakernas egen saft till ett tjockt spad som är lika doppvänligt som sitt köttiga syskon.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 30 min
⌛ Total tid 50 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor gryta
  • Skärbräda

Instruktioner

1 ✓

Fräs den finhackade löken i fettet, dra av från värmen och rör i paprikapulvret.

Tips: Lökens karamellisering ger den söta basen, och paprikans lösning i fettet ger färgen.
2 ✓

Häll på lite vatten, sätt tillbaka på värmen och tillsätt tärnad morot och paprika. Sjud i 5–10 minuter.

Tips: Grönsaker med hårda fibrer behöver mer tid för att mjukna.
3 ✓

Tillsätt zucchini, aubergine, tomat och pressad vitlök. Salta och peppra.

Tips: Av saltet släpper grönsakerna vätska (osmos), och i denna saft kommer de att sjudas mjuka.
4 ✓

Koka klart under lock på ca 15–20 minuter. Om vätskan kokar bort, ersätt den, men låt den förbli tjock.

Tips: Det korta spadet är kärnan i en pörkölt (gryta), den görs inte som en soppa.

Recept FAQ

Hur får spadet sin tjocklek?
Av mycket lök. Snåla inte med löken, för den ger grytan dess kropp!
I vilken ordning ska jag lägga i grönsakerna?
De hårdare (morot) först, de mjukare (zucchini, aubergine) senare, så att de blir klara samtidigt.

Ingredienser

  • 2 st Gul lök
  • 2 msk Olja eller fett
  • 1 tsk Paprikapulver
  • 2 st Morötter
  • 1 st Zucchini
  • 1 st Aubergine
  • 2 st Paprika (grön/gul spetspaprika)
  • 2 st Tomater
  • 2 klyfta Vitlök
  • 1 tsk Salt