Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Gröna bönor-gryta i tjock, gräddfilssås, strösslad med färsk dill
Traditionell ungersk grönsaksrätt redd med gräddfil

Gröna bönor-gryta

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
En bra ungersk 'főzelék' (grönsaksgryta) är inte en mjölig sörja, utan en koncentration av grönsakens egen smak i krämig skrud. Själen i denna rätt är balansen mellan det syrliga (gräddfil, ättika) och det söta (bönor, paprika), som fulländas av vitlök och färsk dill. Redningstekniken garanterar att såsen blir silkeslen och inte klumpig.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kastrull
  • Liten skål för redning
  • Visp

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Finhacka löken, ansa och dela bönorna. Fräs löken i oljan tills den blir genomskinlig, tillsätt den pressade vitlöken på slutet.

Tips: Fräs vitlöken bara ett ögonblick så att de eteriska oljorna frigörs, men utan att den bränns.
2 ✓

Dra av från värmen, rör i paprikapulvret, tillsätt sedan omedelbart gröna bönorna och så mycket vatten att det precis täcker. Salta och koka under lock tills de är mjuka (ca 15-20 minuter).

Tips: Paprika är fettlösligt men värmekänsligt. Att hälla på vatten stoppar bryningen.
3 ✓

Gör redningen: vispa gräddfil, mjölk och mjöl klumpfritt i en liten skål.

Tips: Använd en visp för slät konsistens.
4 ✓

Temperaturutjämning: ta en slev het kokspad till redningen, blanda, och häll sedan tillbaka detta i kastrullen under ständig omrörning.

Tips: Därmed värmer du upp gräddfilen så att proteinerna inte koagulerar plötsligt av den heta soppan (den blir inte 'prickig').
5 ✓

Koka ihop i 1-2 minuter så mjölet kokar klart och reder. Blanda i den färska, hackade dillen på slutet och smaksätt med lite socker eller ättika.

Tips: Tillsätt dillen på slutet för att bevara den friska smaken.

Recept FAQ

Gräddfilen skar sig (blev prickig). Varför?
Brist på temperaturutjämning. Kall gräddfil får inte hällas direkt i het mat.
För surt/för sött.
'Justeringen' av grytan sker på slutet: balansera med socker eller ättika/citron.

Ingredienser

  • 500 g Gröna bönor (gula eller gröna, färska eller frysta)
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 2 msk Solrosolja
  • 2 msk Vetemjöl
  • 2 dl Gräddfil (20%)
  • 1 dl Mjölk
  • 1 tsk Paprikapulver
  • 1 knippe Färsk dill
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Socker eller ättika (efter smak på slutet)