Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Grodlår i vitlökssmör serverade med färsk persilja och citron.
Eleganta grodlår stekta i vitlökssmör

Grodlår i vitlökssmör

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Förrätter
'Cuisses de Grenouilles' är en av det franska kökets mest delade men ändå mest raffinerade rätter. Smaken och texturen ligger någonstans mellan kyckling och vit fisk. Hemligheten ligger i smöret: vi sparar inte på det, och låter vitlöksaromen långsamt tränga igenom det skummande fettet och täcka det möra köttet.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 280 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor stekpanna
  • Hushållspapper
  • Pincett för vändning

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Torka grodlåren noga med hushållspapper. Salta, peppra och vänd tunt i mjöl (skaka av överflödet).

Tips: Fuktigt kött steks inte, det kokas. Den torra ytan och mjölet garanterar en gyllenbrun skorpa (Maillardreaktion).
2 ✓

Hetta upp olivoljan och hälften av smöret i en stor stekpanna på medelvärme. När smöret slutar skumma, lägg i låren (överfyll inte).

Tips: Oljan höjer smörets rykpunkt, så att mjölkproteinet inte bränns lika fort.
3 ✓

Stek 3-4 minuter per sida tills de får en fin rödbrun färg. Ta upp dem på en tallrik.

Tips: Grodkött är mycket magert och torkar snabbt ut. Stek bara tills det precis är genomstekt.
4 ✓

Lägg resten av smöret i pannan. När det smält, tillsätt den hackade vitlöken och fräs i en halv minut (låt den inte bli brun!).

Tips: Bränd vitlök smakar beskt. Bara 'fräs' den så att den avger sin doft.
5 ✓

Lägg tillbaka köttet i pannan, vänd runt i vitlökssmöret. Strö över rikligt med hackad persilja och pressa över citronsaft.

Tips: Citronsyran 'skär igenom' smörets fetma och balanserar smakerna.
6 ✓

Servera genast med färsk baguette att doppa i den smöriga skyn med.

Tips: Detta är en rätt man typiskt äter med händerna, ställ fram en skål för handtvätt eller många servetter.

Recept FAQ

Hur vet jag att det är färdigstekt?
Köttet vitnar och lossnar lätt från benet, liknande kycklingvingar.
Varför ska man mjöla?
Valfritt, men ett tunt lager mjöl hjälper till att få en fin stekyta och reder den smöriga skyn lite.

Ingredienser

  • 500 g Grodlår (köksfärdiga, frysta går också bra, tinade)
  • 100 g Smör (av god kvalitet)
  • 4 klyftor Vitlök
  • 1 knippe Färsk persilja
  • 1 st Citron
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Svartpeppar (nymalen)
  • 2 msk Olivolja
  • 2 msk Mjöl (för panering)