Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Grillade grisöron serverade med koriander
Knapriga och kryddstarka grisöron toppade med färsk koriander.

Grillade grisöron

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Grisöron är en av de mest spännande råvarorna inom 'nose-to-tail'-matlagning. Många är skeptiska, men rätt tillagat är det en riktig texturbomb: brosket i mitten knastrar, svålen utanpå steks krispig, och inuti blir det klibbigt mört av kollagen. Detta är inte en snabb middag, utan en delikatess som kräver tålamod och passar bra som tilltugg till öl, en kulträtt på många håll i världen, från Asien till Spanien.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tryckkokare eller stor kastrull (för förkokning)
  • Grillgaller eller räfflad stekpanna
  • Bunkskål till marinaden

Allergiinformation

⚠️ Soja

Instruktioner

1 ✓

Lägg de rengjorda öronen i kastrullen med lök, salt och lagerblad. Häll på vatten så det täcker. Koka på svag värme i 1,5-2 timmar (eller i tryckkokare i 45 minuter) tills en gaffel lätt går igenom även den tjockaste delen.

Tips: Kollagen behöver tid och värme för att mjukna. Om du stressar förblir brosket segt. (Hydrolys).
2 ✓

Ta upp öronen, låt dem rinna av och svalna tills ytan har torkat. Blanda under tiden marinaden: sojasås, olja, pressad vitlök, citronsaft, chili och spiskummin.

Tips: Marinaden och oljan fäster bättre på en torr yta, vilket senare ger krispighet.
3 ✓

Vänd de kokta öronen i marinaden och låt stå i minst 30 minuter.

Tips: Det är nu smakämnena tränger in i den kokta hudens porer.
4 ✓

Hetta upp grillen till hög värme. Grilla öronen 5-7 minuter per sida tills huden börjar bubbla och mörkbruna, krispiga partier uppstår.

Tips: Se upp, fettet som droppar ner kan lätt fatta eld (flamma upp). Ha en tång redo så du kan dra undan dem.
5 ✓

Skär de grillade öronen i strimlor. Servera genast, strödd med färsk koriander och ringla över extra citron.

Tips: Den gelatinösa texturen blir klibbig när den kallnar, så det är viktigt att servera dem heta. (Gelatinet stelnar).

Recept FAQ

Varför måste de förkokas?
Brosket och huden i örat är oätligt hårda som råa. Kokningen mjukar upp brosket och omvandlar huden till gelatin, grillningen ger bara den krispiga ytan.
Blir det inte för fett?
Under grillningen smälter en stor del av fettet bort, och citronsaftens syra balanserar perfekt den kvarvarande fetman.

Ingredienser

  • 4 st Grisöron (noggrant rengjorda, utan borst)
  • 3 klyftor Vitlök (pressad)
  • 1 dl Sojasås
  • 3 msk Olivolja
  • 1 tsk Chilipulver
  • 1 tsk Malen spiskummin
  • 2 msk Citronsaft
  • 10 knippe Färsk koriander (hackad)
  • 1 tsk Salt
  • 1 st Gul lök (till förkokning)
  • 2 st Lagerblad (till förkokning)