Grillad Galbi

Kungen av koreansk BBQ, Galbi. Hemligheten ligger i den speciella 'fjärils'-skärningen och marinaden. Det koreanska päronet ger inte bara smak, utan mjukar upp köttet på ett magiskt sätt: det innehåller enzymer som försmälter fibrerna, så resultatet blir smör-mört. Sojan och sockret karamelliseras på grillgallret och ger den karaktäristiska, klibbiga, rökiga skorpan.
🕒 Förberedelse 15 min
🍳 Tillagning 15 min
Total tid 1 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Koreansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Grill eller räfflad stekpanna
  • Kökssax (till servering)

Allergiinformation

⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Instruktioner

1

Tvätta revbenen i kallt vatten för att ta bort benflisor, torka sedan av dem.

Tips: Benmjöl som uppstår vid sågningen kan vara obehagligt när man äter.
2

Blanda ingredienserna till marinaden: rivet päron, soja, socker, olja, vitlök. Vänd ner köttet och låt stå i kylen i minst 1 timme (men inte mer än 4-5 timmar).

Tips: Den enzymatiska mörningen (proteolys) tar tid, men om du överdriver faller köttet isär.
3

Hetta upp grillen eller pannan så den blir riktigt het. Stek köttet 2-3 minuter per sida.

Tips: På grund av sockret i marinaden bränns köttet snabbt, var på din vakt! Vänd ofta så att det karamelliseras, inte förkolnar.
4

Klipp köttet i munsbitar längs benen med sax före servering, och strö över sesamfrön.

Recept FAQ

Jag har inget koreanskt päron, vad ska jag använda?
Du kan använda äpple, eller väldigt lite kiwi/ananas. Se upp: enzymerna i kiwi och ananas är mycket aggressivare, om du marinerar köttet för länge i det blir det mosigt!

Ingredienser

  • 800 g Nötrevben (Short Ribs, tunt skivade, L.A. style)
  • 1 st Koreanskt päron (eller äpple), rivet
  • 5 msk Soja
  • 2 msk Farinsocker
  • 2 msk Sesamolja
  • 3 klyftor Vitlök (pressad)
  • 1 msk Sesamfrön