- Jag har inget koreanskt päron, vad ska jag använda?
- Du kan använda äpple, eller väldigt lite kiwi/ananas. Se upp: enzymerna i kiwi och ananas är mycket aggressivare, om du marinerar köttet för länge i det blir det mosigt!
Grillad Galbi
Kungen av koreansk BBQ, Galbi. Hemligheten ligger i den speciella 'fjärils'-skärningen och marinaden. Det koreanska päronet ger inte bara smak, utan mjukar upp köttet på ett magiskt sätt: det innehåller enzymer som försmälter fibrerna, så resultatet blir smör-mört. Sojan och sockret karamelliseras på grillgallret och ger den karaktäristiska, klibbiga, rökiga skorpan.
Ingredienser
800
g
Nötrevben (Short Ribs, tunt skivade, L.A. style)
1
st
Koreanskt päron (eller äpple), rivet
5
msk
Soja
2
msk
Farinsocker
2
msk
Sesamolja
3
klyftor
Vitlök (pressad)
1
msk
Sesamfrön
Inköpslista (0)
Utrustning som behövs
- Grill eller räfflad stekpanna
- Kökssax (till servering)
Allergiinformation
Soja
Sesam
Instruktioner
1
✓
Tvätta revbenen i kallt vatten för att ta bort benflisor, torka sedan av dem.
Tips: Benmjöl som uppstår vid sågningen kan vara obehagligt när man äter.
2
✓
Blanda ingredienserna till marinaden: rivet päron, soja, socker, olja, vitlök. Vänd ner köttet och låt stå i kylen i minst 1 timme (men inte mer än 4-5 timmar).
Tips: Den enzymatiska mörningen (proteolys) tar tid, men om du överdriver faller köttet isär.
3
✓
Hetta upp grillen eller pannan så den blir riktigt het. Stek köttet 2-3 minuter per sida.
Tips: På grund av sockret i marinaden bränns köttet snabbt, var på din vakt! Vänd ofta så att det karamelliseras, inte förkolnar.
4
✓
Klipp köttet i munsbitar längs benen med sax före servering, och strö över sesamfrön.
Recept FAQ
Ingredienser
- 800 g Nötrevben (Short Ribs, tunt skivade, L.A. style)
- 1 st Koreanskt päron (eller äpple), rivet
- 5 msk Soja
- 2 msk Farinsocker
- 2 msk Sesamolja
- 3 klyftor Vitlök (pressad)
- 1 msk Sesamfrön