Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Gräddig senaps- och citronsås i en skål, dekorerad med färsk persilja.
Krämig och smakrik sås med senap och citron

Gräddig senaps- och citronsås

Författare: Flavelo
Recept Såser och röror
Gräddsåsernas 'lilla svarta': elegant, enkel och passar till allt. Citronens syra och gräddens fetma är i en känslig balans – om du inte ser upp kan den skära sig. Men om du följer temperaturreglerna får du en sammetslen, rik sås som lyfter även den enklaste kycklingfilé till en festmåltid.
🕒 Förberedelse 5 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 140 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stekpanna
  • Visp
  • Skärbräda

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Senap

Instruktioner

1 ✓

Förberedelse: finhacka vitlöken och persiljan.

Tips: Vitpeppar används i ljusa såser för att slippa svarta prickar, och smaken är också lite annorlunda, mindre stickande.
2 ✓

Start: smält smöret på medelvärme, lägg i vitlöken och låt den fräsa precis tills den börjar dofta (en halv minut).

Tips: Bryn inte vitlöken, då blir den besk och missfärgar den vita såsen.
3 ✓

Redning: häll i grädden, rör ner senapen. Låt sjuda i 5 minuter tills den börjar krämiga till sig.

Tips: Kokningen får vattnet att avdunsta ur grädden, så den tjocknar utan mjöl (reduktion).
4 ✓

Avslutning: ta av från värmen (VIKTIGT!). Rör nu i citronsaft, salt och peppar.

Tips: Om du häller syra (citron) i kokande grädde drar proteinerna ihop sig direkt (ystning). Om den inte kokar skyddar fettet proteinerna.
5 ✓

Servering: rör ner den färska persiljan och servera genast.

Tips: När den svalnar bildas skinn, det är gräddens egenskap.

Recept FAQ

Såsen skar sig (blev grynig)!
Grädden var för het när citronen kom i. Ta av från värmen och försök mixa slät med stavmixer.
Kan jag använda matlagningsgrädde?
Ja, den är stabilare och skär sig inte lika lätt, men smaken är mindre rik än vispgrädde (30%).

Ingredienser

  • 2 dl Vispgrädde (min. 30%)
  • 2 msk Dijonsenap
  • 1 tsk Färsk citronsaft
  • 20 g Smör
  • 1 klyfta Vitlök
  • 0,5 tsk Salt
  • 0,25 tsk Malen vitpeppar
  • 1 kvist Färsk persilja