Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka Katmer med Nutella, mjuk, söt deg fylld med Nutella, med gyllenbrun skorpa Katmer med Nutella Gigantes plaki med het chili, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med het chili Hemgjord glutenfri wrap Glutenfri wrap Mexikansk Våffla serverad Mexikansk våffla Nygräddad pizza med kryddig korv Pizza alla Zingara Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka Katmer med Nutella, mjuk, söt deg fylld med Nutella, med gyllenbrun skorpa Katmer med Nutella Gigantes plaki med het chili, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med het chili Hemgjord glutenfri wrap Glutenfri wrap Mexikansk Våffla serverad Mexikansk våffla Nygräddad pizza med kryddig korv Pizza alla Zingara Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi
Gräddfilspogácsa serverad
Knaprig och mör gräddfilspogácsa

Gräddfilspogácsa

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter Förrätter
Denna pogácsa är en riktig hörnsten i lantköket. Här är det inte den komplicerade vikningen som är grejen, utan gräddfilens höga fetthalt, som gör degstrukturen otroligt mjuk. Den sura miljön (gräddfil) försvagar dessutom glutennätverket, så resultatet blir smuligt och mjukt, inte segt.
🕒 Förberedelse 1 tim 10 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 1 tim 35 min
🍽️ Portioner 20 portioner
🔥 Kalorier 385 kcal
🌍 Kök Ungersk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Bakbord
  • Bakplåt
  • Mått för pogácsa (utstickare)

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Blanda sockret i den ljumna mjölken och smula ner jästen. Låt aktiveras (ca 10 minuter).

Tips: På grund av den lilla mängden vätska blir jästbasen tjock och krämig, det gör inget.
2 ✓

Blanda mjölet med saltet, smula sedan ner det kalla smöret tills du får en konsistens som påminner om fuktigt sågspån.

Tips: Ju snabbare du arbetar, desto mörare blir degen, eftersom smöret inte smälter in helt i mjölkornen.
3 ✓

Tillsätt gräddfil, ägg och den aktiverade jästen. Knåda till en medelhård deg.

Tips: Om gräddfilen är rinnigare kan det behövas lite mer mjöl. Degen ska inte kladda.
4 ✓

Täck över och låt vila i 40 minuter i rumstemperatur.

Tips: Under vilan suger mjölet åt sig fukt (hydreras), så det blir lättare att kavla.
5 ✓

Kavla ut till fingertjocklek, skåra (rura) toppen med en kniv och stansa ut. Lägg på plåt.

Tips: Lämna 2 cm mellanrum, för de kommer att växa.
6 ✓

Pensla toppen med uppvispat ägg. Grädda i 180°C ugn i ca 25 minuter tills de fått en fin mörkgul färg.

Tips: Ta inte ut dem för tidigt, en blek pogácsa kan smaka rått.

Recept FAQ

Hur länge håller den sig färsk?
Tack vare gräddfilen håller den sig mjuk i flera dagar om du förvarar den i en stängd burk.
Kan jag använda margarin?
Det går, men smaken och mörheten blir bäst med smör. Smörets smältpunkt gör munkänslan perfekt.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl (BL55)
  • 250 g Kallt smör
  • 200 g Fet gräddfil (min. 20%)
  • 25 g Färsk jäst
  • 1 st Ägg (medelstort)
  • 2 tsk Salt
  • 0.5 dl Ljummen mjölk (till jästen)
  • 1 krm Socker
  • 1 st Ägg (till pensling)