Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Gnocchi med svarta vinbär och mascarpone serverad
Varm, stekt gnocchi i kontrast med sval mascarpone och syrliga bär

Gnocchi med svarta vinbär och mascarpone

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Vem har sagt att gnocchi bara kan vara salt? Detta recept utnyttjar potatisdegens neutrala smak för att skapa en varm, mättande dessert. Den stekta gnocchins lätt krispiga yta och mjuka inre skapar en spännande kontrast mot den kalla, syrliga vinbärssåsen och den krämiga mascarponen. Det är som en modern variant av kroppkakor eller dumplings, men i en mycket elegantare servering.
🕒 Förberedelse 40 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 740 kcal
🌍 Kök Internationell

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Potatispress
  • Stor kastrull
  • Stekpanna
  • Sil (för sås)

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Koka potatisen mjuk med skalet på i saltat vatten. Skala den medan den fortfarande är het och pressa den, låt sedan ånga av och svalna utspridd.

Tips: Att låta den ånga av hjälper till att få bort överflödig fukt, så degen tar upp mindre mjöl (lättare konsistens).
2 ✓

Tillsätt ägg, salt och mjöl till den ljumna potatisen. Arbeta snabbt ihop till en mjuk deg. Knåda inte för mycket!

Tips: Överdriven knådning aktiverar glutenet, vilket gör gnocchin seg och gummiaktig.
3 ✓

Rulla fingertjocka längder av degen på mjölat bakbord och skär i 2 cm stora bitar.

Tips: Om den kladdar, använd lite mer mjöl till utbakningen, men knåda inte in mer i degen.
4 ✓

Koka gnocchin i kokande saltat vatten. Sila av dem så fort de flyter upp till ytan.

Tips: När de flyter upp betyder det att degens inre också är genomkokt (densiteten har blivit lägre).
5 ✓

Smält smöret i en stekpanna och stek den avrunna gnocchin gyllenbrun.

Tips: Stekningen karamelliserar ytan, vilket ger extra smak och krispig textur (Maillardreaktion).
6 ✓

Till såsen: koka ihop vinbären med honung och vanilj tills de saftar sig och mjuknar. Passera genom en sil och blanda sedan i grädden.

Tips: Passering tar bort kärnor och skal, så krämen blir slätare.
7 ✓

Ta av från värmen och rör i mascarponen, men låt det inte koka mer, så att den inte skär sig.

Tips: Mascarponens fetthalt gör att den lätt separerar vid värme (skär sig).
8 ✓

Servera den stekta gnocchin överhälld med såsen, pudrad med florsocker och rivet citronskal.

Tips: Citronskalets eteriska oljor fräschar upp helheten.

Recept FAQ

Varför blev gnocchin gummiaktig?
Du knådade degen för länge eller den tog upp för mycket mjöl. Arbeta bara ihop den tills den precis går ihop.
Vilken potatis ska jag välja?
Mjölig potatis med hög stärkelsehalt är bäst för en lätt deg.

Ingredienser

  • 500 g Potatis (mjölig sort)
  • 150 g Vetemjöl
  • 1 st Ägg
  • 150 g Svarta vinbär
  • 100 g Mascarpone
  • 100 ml Grädde
  • 40 g Honung
  • 30 g Florsocker
  • 30 g Smör
  • 1 tsk Vaniljextrakt
  • 1 tsk Rivet citronskal
  • 1 nypa Salt