Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Gnocchi med apelsin och mörk choklad serverad
En unik dessertgnocchi serverad med en rik sås på mörk choklad och färsk apelsin.

Gnocchi med apelsin och mörk choklad

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Gnocchi är traditionellt en salträtt, men dess neutrala potatisdeg är en utmärkt bas även för desserter. I detta recept steker vi potatisbollarna i smör, vilket ger dem en karamelliserad skorpa (Maillardreaktion), en kontrast till den mjuka insidan. Den apelsin- och chokladsmakande såsen påminner om klassisk 'chokladfondue', men gnocchins stärkelseinnehåll reder också såsen.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 1 tim 5 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kök Modern Italiensk / Dessert

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Potatispress (viktigt för klumpfrihet)
  • Stor kastrull för kokning
  • Stekpanna för stekning

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Tillsätt ägget, nypan salt och mjölet till den fortfarande varma, pressade potatisen. Knåda ihop med snabba rörelser. Knåda inte för länge!

Tips: Om du knådar potatisdegen mycket gör stärkelsen den 'seg', och gnocchin blir gummiaktig istället för lätt.
2 ✓

Rulla fingertjocka längder på mjölat bakbord och skär i 2 cm bitar. Tryck till med en gaffel på toppen.

Tips: Gaffelmönstret är inte bara dekor, utan ökar ytan så att bollen kan ta upp mer sås.
3 ✓

Koka dem i hett, lätt saltat vatten. Så fort de kommer upp till ytan, ta upp dem direkt.

Tips: Överkokning är förödande för gnocchi, den faller isär av det.
4 ✓

Hetta upp smöret i en stekpanna och stek de avrunna gnocchisar tills de får en gyllenbrun skorpa.

Tips: Detta steg gör den till dessert: smörsmaken och den krispiga skorpan ger textur åt den mjuka bollen.
5 ✓

Till såsen, koka ihop apelsinjuicen med honungen och grädden, ta sedan av från värmen och rör i chokladen tills den smälter.

Tips: Koka inte chokladen, för den kan skära sig eller brännas. Värmen från gräddbasen räcker för smältning.
6 ✓

Häll såsen över gnocchin, vänd runt och servera strösslad med florsocker och apelsinskal.

Tips: Servera genast medan gnocchiskorpan fortfarande är krispig.

Recept FAQ

Varför blev gnocchin klibbig?
Du överarbetade degen, eller så tog den upp för mycket mjöl. Man måste arbeta snabbt med potatisdeg.
Kan jag använda färskpotatis?
Rekommenderas inte, eftersom vattenhalten är för hög. Gammal, mjölig potatis är bäst.

Ingredienser

  • 500 g Potatis (mjölig sort, kokt, pressad)
  • 150 g Vetemjöl
  • 1 st Ägg
  • 150 ml Färsk apelsinjuice
  • 1 tsk Rivet apelsinskal
  • 100 g Mörk choklad (min. 50%)
  • 100 ml Vispgrädde
  • 40 g Honung
  • 30 g Smör (för stekning)
  • 30 g Florsocker
  • 1 nypa Salt