Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Glutenfri Ají de Gallina med kyckling, jordnötter och gul chili
Peruansk Ají de Gallina kyckling med jordnötter och chili

Glutenfri Ají de Gallina

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Ají de Gallina är Perus nationella stolthet, en krämig kycklinggryta vars solgula färg kommer från 'ají amarillo'-paprikan. Ursprungligen reds den med bröd (för att ta vara på rester), men denna glutenfria version använder rismjöl och nötter för att uppnå rätt textur. Rätten är ett möte mellan spanska och inkaköket: de gräddiga såserna med nötter speglar europeiska influenser, medan chilin är en inhemsk sydamerikansk skatt.
🕒 Förberedelse 25 min
🍳 Tillagning 35 min
⌛ Total tid 1 tim
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kök Peruansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Gryta (för kokning)
  • Matberedare (för nötterna)
  • Serveringssked

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Nötter
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Koka kycklingfilén i saltat vatten (eller buljong) tillsammans med moroten. Koka tills den är mjuk (ca 20 min), ta upp, låt svalna och riv i strimlor. Spara kokvattnet!

Tips: Riven kyckling tar upp såsen bättre än tärnad.
2 ✓

Hacka lök, vitlök och paprika mycket fint. Mal jordnötterna till ett fint pulver.

Tips: Nötterna ger inte bara smak utan reder också rätten med sin oljehalt.
3 ✓

Hetta upp oljan i en gryta och fräs löken och vitlöken tills de är glansiga. Tillsätt paprikan och ají amarillo-pastan, fräs vidare.

Tips: Att fräsa pastan fördjupar färgen och smaken.
4 ✓

Strö över rismjölet och de malda nötterna, rör om och häll gradvis på ca 2-3 slevar av kycklingkokvattnet under ständig omrörning så att det blir klumpfritt.

Tips: Rismjöl är ett glutenfritt redningsmedel (stärkelse) som geléar sig vid värme.
5 ✓

Rör i gräddfilen och vänd sedan ner den rivna kycklingen. Koka ihop i några minuter tills det blir krämigt. Salta och peppra.

Tips: Koka inte för kraftigt med gräddfilen eftersom den kan skära sig.
6 ✓

Servera med ris och klyftor av kokt ägg på toppen.

Tips: Kokt ägg och svarta oliver är den klassiska peruanska garneringen.

Recept FAQ

Vad kan jag använda istället för ají amarillo?
Det är svårt att ersätta den fruktiga smaken, men en gul paprika blandad med lite habanero eller cayenne kommer nära.
Det blev för tjockt. Vad ska jag göra?
Rismjöl tjocknar mycket när det svalnar. Späd med kycklingbuljong eller mjölk.

Ingredienser

  • 500 g Kycklingfilé
  • 2 msk Olivolja
  • 1 st Gul lök
  • 3 klyftor Vitlök
  • 1 st Morot
  • 1 st Grön paprika
  • 100 g Gräddfil (eller tjock grädde)
  • 50 g Rostade jordnötter
  • 2 msk Aji amarillo-pasta (eller gul chilipasta)
  • 1 msk Rismjöl
  • 1 st Ägg (kokt, till servering)
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Svartpeppar