Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Glass med röda vinbär och kvarg i skål
Krämig och uppfriskande hemgjord glass med kvarg och syrliga vinbär.

Glass med röda vinbär och kvarg

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Kvargens och yoghurts syra samt proteininnehåll är utmärkta konsistensgivare i glass. Mjölkproteiner (kasein) binder vatten och emulgerar, så att glassen blir naturligt krämig även utan ägg. Vinbärens höga pektinhalt hjälper till att det fruktiga lagret inte fryser till ett isblock, utan förblir mjukt och syltliknande i den kalla krämen.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 4 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Kök Internationellt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stavmixer
  • Liten kastrull
  • Glassmaskin eller frystålig form

Allergiinformation

⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Koka vinbären med sockret och citronsaften tills det tjocknar (ca 5-8 minuter), låt sedan svalna helt.

Tips: Under kokningen avdunstar vattnet och pektinet aktiveras, så du får en tjock fruktpuré som inte gör glassen vattnig [Gelering].
2 ✓

Mixa kvarg, yoghurt, honung, salt och vanilj med stavmixer tills det är helt slätt och krämigt.

Tips: Honung hjälper glassen att förbli skopbar i fryst tillstånd eftersom den binder vatten annorlunda än strösocker [Fryspunktsnedsättning].
3 ✓

Vispa grädden lätt och vänd sedan försiktigt ner den i kvargkrämen.

Tips: Den vispade grädden för in luftbubblor i krämen, vilket gör den lätt och fluffig (overrun).
4 ✓

Börja frysa den vita krämen. När den är nästan klar, ringla i den kalla vinbärssåsen, men rör inte ut den helt så att den förblir marmorerad.

Tips: 'Ripple'-tekniken (marmorering) är inte bara vacker utan ger också smakvariation i varje tugga.
5 ✓

Ställ i frysen tills den stelnat helt.

Tips: Förslut lufttätt, eftersom mjölkprodukter lätt tar åt sig 'fryssmak'.

Recept FAQ

Varför känner man kvargklumpar?
Du mixade den inte tillräckligt slät. Målet i glass är silkeslenhet, kvargen måste bli helt krämig.
Den blev för sur.
Kylan dämpar den söta smaken och lyfter fram syran. Vid avsmakning ska krämen vara sötare än du vill ha den som fryst.

Ingredienser

  • 200 g Färska röda vinbär (eller frysta)
  • 250 g Kvarg (krämig sort/Kesella)
  • 2 dl Vispgrädde
  • 150 g Grekisk yoghurt
  • 80 g Honung
  • 50 g Strösocker
  • 1,5 msk Färskpressad citronsaft
  • 1 tsk Vaniljextrakt
  • 1 nypa Salt