Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Getcurry serverad med ris
Ångande het getcurry med doftande kryddor och färsk koriander.

Getcurry

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Getkött är tack vare sin karaktäristiska, djupa smak en av kronjuvelerna i curryvärlden. Hemligheten ligger i tålamodet: under den långa, långsamma kokningen mjuknar köttets kraftiga fibrer och senor till geléartad mörhet och tar till sig alla smaker från kryddorna och kokosmjölken. Den här rätten är inget för stressiga vardagar, utan för tillfällen när vi låter tiden koka med i maten för att resultatet ska bli smör-mört.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 2 tim
⌛ Total tid 2 tim 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kök Indisk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad kastrull eller gjutjärnsgryta (för jämn värmefördelning)
  • Vass kockkniv och skärbräda
  • Träslev

Allergiinformation

⚠️ Kokos

Instruktioner

1 ✓

Förbered ingredienserna: skär köttet i 3 cm stora tärningar, finhacka lök och vitlök, riv ingefäran. Finhacka korianderstjälkarna (dessa ska i början av matlagningen), lägg bladen åt sidan till servering.

Tips: Torka av köttet med hushållspapper innan du skär det. En torr yta steks bättre, istället för att ångas i sin egen vätska (Maillardreaktion).
2 ✓

Hetta upp oljan i grytan på medelvärme och tillsätt löken. Stek tålmodigt tills den får en djup gyllenbrun färg och doftar sött.

Tips: Karamelliseringen av löken ger curryn dess bas och mörka färg. Stressa inte! (Karamellisering).
3 ✓

Rör i vitlök, ingefära, chili och de hackade korianderstjälkarna. Fräs i ytterligare 1-2 minuter tills de doftar intensivt.

Tips: De aromatiska oljorna löses ut i fettet vid detta stadium, vilket ger rätten en fyllig smak.
4 ✓

Strö över currypulver och gurkmeja, rör om snabbt (halv minut) och lägg genast i köttet. Blanda noga så att alla bitar täcks av kryddblandningen och stek tills köttet vitnar och kanterna får lite färg.

Tips: Pulverkryddor bränns lätt och blir beska, därför måste köttet i snabbt för att kyla ner grytan.
5 ✓

Tillsätt de tärnade tomaterna och saltet. Koka några minuter tills tomaterna vätskar sig och faller sönder, häll sedan på kokosmjölken.

Tips: Tomatens syra hjälper till att luckra upp köttfibrerna så det blir mörare. (Syradenaturering).
6 ✓

Lägg på locket, sänk värmen till lägsta möjliga och låt rätten sjuda i 1,5-2 timmar. Det är klart när köttet lätt faller isär med en gaffel.

Tips: Den långsamma kokningen på låg värme omvandlar det hårda kollagenet till gelatinös sky. (Kollagenhydrolys).
7 ✓

Smaka av, salta om det behövs. Strö över färska korianderblad vid servering. Basmatiris eller färskt naanbröd passar bäst till.

Tips: Feta rätter som denna curry kräver salt för att lyfta smakerna. Om det känns smaklöst, gör lite salt underverk.

Recept FAQ

Vad gör jag om köttet fortfarande är segt efter 1,5 timme?
Det kan hända med kött från äldre djur. Tillsätt lite mer vätska och koka vidare under lock på låg värme i ytterligare 30-45 minuter. Den syrliga miljön (tomat) hjälper till att mjuka upp fibrerna.
Kan jag byta ut getköttet?
Ja, lammkött eller nötkött (lägg) fungerar utmärkt med denna kryddning.
Såsen blev för tunn, vad gör jag?
Ta av locket de sista 15-20 minuterna så att överflödigt vatten kan avdunsta och såsen tjocknar.

Ingredienser

  • 1 kg Getkött (gärna med ben, tärnat)
  • 2 st Gul lök (finhackad)
  • 4 klyftor Vitlök (pressad)
  • 20 g Färsk ingefära (riven)
  • 3 st Tomat (mogen, tärnad)
  • 4 dl Kokosmjölk (konserv, hög fetthalt)
  • 1 knippe Färsk koriander (stjälk och blad separerade)
  • 2 msk Currypulver (bra kvalitet)
  • 1 tsk Gurkmeja
  • 2 st Chilifrukt (efter smak)
  • 1 tsk Salt
  • 3 msk Solrosolja eller Ghee