Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Saftig, ugnsstekt fylld fläskkotlett fylld med färska örter och smält ost.
Festlig fylld kotlettrad med en krispig yta av bacon, serverad i skivor.

Fylld kotlettrad

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Kotlettraden är en av grisens ädlaste men torraste delar (låg fetthalt). Därför är fyllning och rullning en genial lösning: den saftiga brödfyllningen återfuktar inifrån och baconet skyddar utifrån köttet från att torka ut under stekning, medan smakerna tränger in i fibrerna.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 1 tim 20 min
⌛ Total tid 2 tim 5 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Kök Ungerskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Lång, vass kniv (för håltagning)
  • Köttnål eller steksnöre
  • Ugnsform
  • Aluminiumfolie

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Riv frallorna i bitar, blötlägg i mjölken och krama sedan ur dem ordentligt efter några minuter.

Tips: Överflödig vätska måste bort, annars blöter fyllningen ner köttet inifrån.
2 ✓

Finhacka löken och fräs i fettet. Blanda i en skål den urkramade frallan, ägget, den stekta löken, pressad vitlök och hackad persilja. Salta och peppra.

Tips: Ägget binder ihop fyllningen, stelnar (koagulerar) av värmen så att den blir skärbar.
3 ✓

Stick in en lång kniv i mitten av kotlettraden på längden och vidga öppningen, eller skär in djupt i sidan och vik upp den som en bok.

Tips: Arbeta försiktigt, stick inte hål på sidan av köttet, för då rinner fyllningen ut!
4 ✓

Fyll massan i köttet. Förslut öppningen med köttnålar eller sy ihop.

Tips: Stoppa inte för hårt, fyllningen kan expandera lite under stekning.
5 ✓

Salta köttet utvändigt (försiktigt, baconet är också salt!), linda in det i baconskivor. Lägg i form, häll lite vatten under och täck med folie.

Tips: Under folien ångkokas köttet mjukt. Baconfettet smörjer det kontinuerligt.
6 ✓

Stek i 180°C i ca 60 minuter, ta sedan av folien och rosta i ytterligare 20 minuter tills baconet är krispigt.

Tips: Innan uppskärning måste du låta det vila 15 minuter på bänken! Under denna tid strömmar safterna, som av värmen vandrat utåt i köttet, tillbaka in mellan fibrerna.

Recept FAQ

Varför blev kotletten torr?
Du stekte den för länge. Använd stektermometer: när köttets innertemperatur når 70–75°C är det klart. Varje minut till torkar bara ut det.
Varför föll den isär vid uppskärning?
Du lät den inte vila efter stekning, eller skar med slö kniv. Under vilan lugnar fibrerna sig och behåller saften.

Ingredienser

  • 1 kg Kotlettrad (hel, benfri)
  • 2 st Dagsgamla frallor
  • 1 dl Mjölk
  • 1 st Ägg
  • 1 st Gul lök
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 knippe Färsk persilja
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Mald svartpeppar
  • 2 msk Fett eller olja
  • 150 g Skivat bacon