Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Fläskkarré serverad med stekt potatis och grönsaker
Saftig skiva av fläskkarré med färska örter

Fläskkarré

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
Karrén är en av grisens saftigaste delar eftersom det löper fettådror mellan köttfibrerna. Under stekning smälter detta fett och 'öser' köttet inifrån, så det förblir mört. Hemligheten är tålamod: man måste låta pannan göra jobbet och inte flytta skivorna för tidigt.
🕒 Förberedelse 25 min
🍳 Tillagning 15 min
⌛ Total tid 40 min
🍽️ Portioner 2 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kök Internationellt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad stekpanna (gjutjärn är bäst)
  • Stekpincett
  • Aluminiumfolie

Allergiinformation

⚠️ Mjölk (smör)

Instruktioner

1 ✓

Ta ut köttet ur kylen minst 20-30 minuter före stekning. Skär i 2-3 cm tjocka skivor. Torka torrt med hushållspapper, salta och peppra sedan precis innan stekning.

Tips: Om köttet är kallt kyler det ner pannan, och köttet kommer koka istället för att stekas. Fukt orsakar samma sak. (Temperaturutjämning och avdunstning)
2 ✓

Hetta upp pannan med oljan på medelhög värme tills oljan börjar skimra och ryka lätt.

Tips: Den heta ytan stänger köttets porer och skapar de smakrika stekytorna. (Maillardreaktion)
3 ✓

Lägg i köttet. Överfyll inte pannan! Stek orört i 3-4 minuter tills det fått en mörkbrun skorpa, vänd sedan.

Tips: Om du lägger i för mycket kött samtidigt kyls pannan ner och köttet vätskar sig. (Värmeförlust)
4 ✓

Efter vändning, stek i ytterligare 2 minuter, släng sedan i smör, rosmarin och vitlök. Luta pannan och ös köttet med det skummande, kryddiga smöret (arrosé-teknik) i 1-2 minuter.

Tips: Ösningen värmebehandlar köttet jämnt och överför kryddornas smak genom fettet.
5 ✓

Ta upp köttet på en tallrik, häll över resten av smöret från pannan och täck löst med folie. Låt vila 5-10 minuter.

Tips: Under vilan slappnar köttfibrerna av, och safterna som flytt mot mitten på grund av värmen fördelas återigen i hela skivan. (Vätskefördelning)
6 ✓

Servera den vilade steken med fräsch sallad eller ditt favorittillbehör.

Tips: Köttsaften som runnit ut under vilan är basen till den godaste såsen, häll inte bort den!

Recept FAQ

Varför blev köttet segt?
Antingen skar du det för tunt och det torkade ut, eller så vilade du det inte tillräckligt efter stekning.
Kan jag använda smör i början?
Nej, för smör bränns vid låga temperaturer. Tillsätt det bara i slutet av stekningen för smakens skull.

Ingredienser

  • 600 g Fläskkarré (i bit eller tjocka skivor)
  • 2 klyfta Vitlök (med skal, lätt krossad)
  • 1 kvist Rosmarin (färsk)
  • 1 tsk Salt
  • 1 krm Nymalen peppar
  • 2 msk Olivolja (för stekning, ej extra virgin)
  • 50 g Smör (kallt)