Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Flammkuchen med gräddfil, lök och sidfläsk
Traditionell elsassisk Flammkuchen med krämig gräddfil, lök och sidfläsk

Flammkuchen

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
'Eldkakan' (Tarte Flambée) är en rustik gåva från Alsace-regionen. Ursprungligen användes den för att testa ugnstemperaturen innan brödbaket: om den tunna degen blev krispig på några minuter var ugnen redo. Hemligheten är kombinationen av jästfri, papperstunn deg och fet gräddfil (eller crème fraîche), som kröns av lökens sötma och fläskets rökighet. Lätt, krispig och omöjlig att sluta äta.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 12 min
⌛ Total tid 32 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Kök Tyskt-Franskt

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kavel (oumbärlig)
  • Bakplåtspapper
  • Mandolin eller mycket vass kniv till löken

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk

Instruktioner

1 ✓

Mät upp mjölet och blanda i saltet. Tillsätt vattnet och oljan, och knåda snabbt till en smidig, slät deg.

Tips: Knåda inte för länge, den ska bara gå ihop, annars blir den seg. [För mycket knådning skapar för mycket gluten, vilket inte är målet här.]
2 ✓

Forma en bulle av degen, pensla tunt med olja och låt vila i rumstemperatur i 15-20 minuter.

Tips: Vilan är nödvändig för att degen ska gå att kavla ut utan att dra ihop sig. [Glutentrådarnas avslappning.]
3 ✓

Värm under tiden ugnen till max (250°C). Skär löken i lövtunna halvmånar, och fläsket i små tärningar eller tunna strimlor.

Tips: Löken är bra när den är nästan genomskinlig, så att den säkert blir klar på den korta tiden.
4 ✓

Kavla ut degen på mjölat bakbord till en oval eller rektangel, så tunt du bara kan (1-2 mm). Lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Tips: Man ska nästan kunna se igenom degen! Det är nyckeln till krispighet.
5 ✓

Bre gräddfilen på degen ända ut till kanten. Salta lätt (fläsket är också salt!), och peppra rejält.

Tips: Gräddfilens fetthalt skyddar degen från att torka ut samtidigt som den ger en krämig bas.
6 ✓

Strö över lök och fläsk jämnt.

Tips: Fläskets fett smälter ut och smaksätter löken och gräddfilen.
7 ✓

Grädda i den heta ugnen i 10-12 minuter tills degkanten är mörkbrun, krispig och fläsket är brynt.

Tips: Håll koll, den tunna degen kan brännas snabbt!
8 ✓

Servera genast, rykande het, skuren på bräda.

Tips: Denna rätt kan inte vänta, den är bäst färsk.

Recept FAQ

Varför blev degen hård?
Du lät den vara för tjock eller gräddade för länge på låg värme. Denna deg kräver 'chockgräddning': mycket varm ugn, kort tid.
Kan jag använda jäst?
Originalreceptet använder oftast inte det, så det blir krispigare, mer som kex. Med jäst blir det mjukare, mer brödliknande.

Ingredienser

  • 250 g Vetemjöl
  • 1,25 dl Ljumat vatten
  • 1 msk Olivolja eller solrosolja
  • 5 g Salt
  • 200 g Fet gräddfil (eller Crème fraîche)
  • 2 st Gul lök eller rödlök
  • 100 g Rökt sidfläsk (tärnat eller strimlat)
  • 2 g Nymalen svartpeppar