Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Turkisk frukost med ägg, paprika och tomat Menemen med ost Vegansk quiche på kikärtsmjöl skuren i bitar Vegansk quiche på kikärtsmjöl Apelsin- och nejlikcider i glas Apelsin- och nejlikcider Polska plommonpierogi med florsocker och gräddfil Polska plommonpierogi Inlagda fikon serverade i glasburk Inlagda fikon
Fideuà med räkor, serverad med räkor och rik tomatsås, spansk rätt
Spansk fideuà med räkor och rik tomatsås

Fideuà med räkor

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Snabba rätter
Fideuà amb Gambes (fideuà med räkor) är stjärnan på söndagsluncherna vid kusten. Här ligger fokus helt på räkans söta smak och pastans textur. Hemligheten ligger i räkhuvudena: innan vi gör något annat pressar vi eller steker räkhuvudena i oljan, så att varenda pastastrå tar åt sig havets intensiva smak. Enklare än den blandade varianten, men kanske ännu mer koncentrerad i smaken.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Kök Spansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor stekpanna
  • Sil
  • Träslev

Allergiinformation

⚠️ Kräftdjur
⚠️ Fisk
⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Skala räkorna: lägg undan huvuden och skal, spara köttet. (Tips: Du kan koka buljongen på huvudena och skalen!)

Tips: Släng inte 'avfallet', det är den värdefullaste smakkällan.
2 ✓

Hetta upp olja i pannan och släng i räkhuvudena. Tryck till dem med träsleven så de ger ifrån sig saften, stek i 2 minuter, ta sedan upp dem.

Tips: Denna 'smaksatta olja' blir basen för rätten. Huvudena kan du sedan kasta eller koka ur.
3 ✓

Stek räkköttet hastigt i samma olja (en halv minut per sida), ta sedan upp det.

Tips: Låt det bara få färg, laga inte färdigt, så det inte torkar ut.
4 ✓

Tillsätt hackad lök, vitlök och paprika i oljan. Fräs tills det mjuknar.

Tips: Låt löken ta åt sig färgen från räkoljan.
5 ✓

Rör i den rivna tomaten och koka tills det blir tjockt som sylt.

Tips: Tomatens syra balanserar havssmakernas sötma.
6 ✓

Strö i pastan, vänd runt så oljan täcker den. Häll på den heta buljongen och tillsätt saffran.

Tips: Den heta buljongen håller rätten kokande direkt och stoppar inte tillagningen.
7 ✓

Koka tills det mesta av vätskan avdunstat (ca 10 minuter). Lägg tillbaka räkorna ovanpå på slutet och låt vila i 5 minuter före servering. Strö över persilja.

Tips: Under vilan suger pastan åt sig den återstående fukten och smakerna 'mognar'.

Recept FAQ

Varför behövs räkhuvudet?
I huvudet finns de flesta smakämnena och fettet. Att lösa ut detta i oljan ger rätten dess rödaktiga färg och djupa smak.
Går det med frysta räkor?
Ja, men försök köpa hela räkor med huvud, för i skalade stjärtar saknas smakbasen.

Ingredienser

  • 300 g Fideuà-pasta
  • 400 g Hela räkor (med huvud och skal)
  • 3 msk Olivolja
  • 1 st Gul lök
  • 3 klyftor Vitlök
  • 1 st Grön paprika
  • 2 st Tomater (mogna, rivna)
  • 10 dl Varm fiskbuljong
  • 1 tsk Salt
  • 1 nypa Saffran eller karamellfärg (valfritt)
  • 1 knippe Färsk persilja