Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Fesenjan serverad
Rik nöt- och granatäpple Fesenjan med kyckling

Fesenjan

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Fesenjan är det persiska kökets alkemi: oljorna i valnötterna och granatäppelsirapens syra omvandlas till en tjock, mörk sås som påminner om choklad. Under den långa kokningen 'släpper valnöten sin olja', som flyter upp till ytan – detta är inget fel, utan ett tecken på kvalitet. Smaken är samtidigt söt, sur och nötig, vilket skapar en perfekt kontrast till riset.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 1 tim
⌛ Total tid 1 tim 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Kök Mellanöstern

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad gryta: för att undvika vidbränning.

Allergiinformation

⚠️ Valnöt

Instruktioner

1 ✓

Rosta de malda valnötterna i en torr panna på låg värme under ständig omrörning i några minuter tills det börjar dofta. Se upp så att du inte bränner dem!

Tips: Rostningen 'väcker' oljorna i nöten och ger rätten en djupare smak.
2 ✓

Tärna kycklingen, salta och peppra. Bryn gyllenbrun i olja i en gryta, ta sedan upp den.

Tips: Låret förblir saftigare under den långa kokningen än bröstet, som kan torka ut.
3 ✓

Fräs den hackade löken mjuk i den kvarvarande oljan. Tillsätt gurkmeja och kanel.

Tips: Gurkmeja är en fettlöslig krydda, så den ger ifrån sig färg och smak bättre i fett.
4 ✓

Häll i de rostade nötterna, vattnet och granatäppelsirapen. Koka upp, sänk sedan värmen.

Tips: Då är såsen fortfarande tunn och ljus, men under kokningen tjocknar den och mörknar.
5 ✓

Lägg tillbaka kycklingen och låt sjuda under lock på mycket svag värme i 40-50 minuter. Rör om ibland, eftersom nötterna kan sjunka till botten.

Tips: Långsam kokning är oumbärlig för att nötterna ska bli krämiga och smakerna mogna (emulsion).
6 ✓

Smaka av och balansera smakerna med socker eller salt om det behövs.

Tips: Den perfekta Fesenjan är inte för söt och inte för sur.

Recept FAQ

Det blev för surt.
Detta beror på granatäppelsirapen. Balansera med lite socker eller honung.
Oljan flöt inte upp till ytan.
Koka vidare på låg värme, eller släng i en isbit på slutet – temperaturchocken hjälper till att driva ut oljan.

Ingredienser

  • 500 g Kycklinglårfilé
  • 200 g Valnötskärnor (finmalda)
  • 1 dl Granatäppelsirap (Melass)
  • 1 st Rödlök
  • 1 tsk Malen kanel
  • 1 tsk Gurkmeja
  • 5 dl Vatten eller buljong
  • 3 msk Olja
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Peppar
  • 1 tsk Socker (efter smak)