Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Estofado de carne serverad
Rik spansk nötköttsgryta med potatis och morötter

Estofado de carne

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Estofado är tålamodets maträtt. Receptets kärna är omvandlingen av kollagenrika, hårdare köttdelar (lägg, bog) till smörimöra bitar. Under den långa, långsamma kokningen gelatineras kollagenet, vilket naturligt tjockar såsen och ger den klibbiga, fylliga smakupplevelse som ingen mjölredning kan ersätta.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 2 tim 30 min
⌛ Total tid 3 tim
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Kök Spansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockväggig gryta (gjutjärn)

Instruktioner

1 ✓

Bryning: Tärna köttet, torka det torrt, salta och peppra. Bryn tärningarna mörkbruna i den heta oljan i flera omgångar. Ta upp dem.

Tips: Om du lägger i allt kött samtidigt kyls pannan ner, köttet släpper vätska och kokas istället för att brynas (ingen Maillardreaktion).
2 ✓

Gör basen: Fräs den hackade löken genomskinlig i det kvarvarande fettet. Tillsätt pressad vitlök, rör om i 1 minut och strö sedan över paprikapulvret.

Tips: Bränn inte paprikan, då blir den besk. Tillsätt vätska omedelbart.
3 ✓

Deglacering: Häll på vinet. Skrapa upp det bruna lagret (stekresterna) från grytans botten – där sitter all smak!

Tips: Koka i 2-3 minuter så att alkoholen dunstar och bara vinaromen blir kvar.
4 ✓

Kokning: Lägg tillbaka köttet, tillsätt tomater, lagerblad och buljong. Koka under lock på mycket svag värme (det ska bara sjuda lätt) i 1,5-2 timmar.

Tips: Stormkokning gör köttet hårt. Den långsamma värmenedbrytningen (sous-vide effekt) mörar det.
5 ✓

Grönsaker: När köttet är nästan mjukt (kan stickas med gaffel), tillsätt morot och potatis skurna i större bitar. Koka färdigt i ytterligare 30-40 minuter.

Tips: På så sätt kokar inte grönsakerna sönder till mos, utan behåller tuggmotståndet.

Recept FAQ

Varför är köttet hårt efter 1 timme?
För att muskelfibrerna har dragit ihop sig, men kollagenet har ännu inte smält. Koka vidare! Mörheten kommer plötsligt runt 2-3:e timmen.

Ingredienser

  • 1 kg Nötkött (lägg eller högrev)
  • 500 g Potatis (fast)
  • 300 g Morot
  • 2 st Rödlök
  • 3 klyftor Vitlök
  • 400 g Krossade tomater (konserv)
  • 2 dl Rött vin (torrt)
  • 2 st Lagerblad
  • 1 tsk Paprikapulver
  • 3 msk Olivolja
  • 5 dl Köttbuljong (eller vatten)
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Peppar