Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi BBQ-grillade hallon serverade BBQ-grillade hallon Taco al Pastor i majstortilla med marinerat kött och ananas Taco al pastor Vegansk baconburgare med färska grönsaker Vegansk baconburgare Björnbärs- och honungscider i glas Björnbärs- och honungscider Honungs- och limesås med rökt paprika serverad Honungs- och limesås med rökt paprika Beshbarmak med kyckling serverad med rikligt med grönsaker Beshbarmak med kyckling Mochar ghonto med potatis, bengalisk rätt serverad Mochar ghonto med potatis Grillad Galbi, koreanskt nötkött i marinad, med sesamfrön Grillad Galbi Falafelburgare Falafelburgare Zongzi med kimchi serverad ångad Zongzi med kimchi
Escudella amb galets, rik köttsoppa, serverad med färsk persilja
Varm buljong med stora galets-pastasnäckor och kött

Escudella amb galets

Författare: Flavelo
Recept Soppor
Escudella är katalanernas stolthet, en festlig köttsoppa som handlar om långkok och rikedom. Dess specialitet är 'galets': enorma, snäckformade pastabitar som fångar upp all smak från köttsoppan. Detta är inte bara en soppa, utan en komplett huvudrätt där kött och grönsaker ofta serveras på ett separat fat efter soppan.
🕒 Förberedelse 20 min
🍳 Tillagning 1 tim 30 min
⌛ Total tid 1 tim 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Kök Katalansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor soppgryta (minst 5 liter)
  • Slev och sil

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Selleri

Instruktioner

1 ✓

Lägg köttet i det kalla vattnet och koka upp långsamt. Skumma av när det skummar.

Tips: Skummet är protein som fälls ut från köttet. Om du tar bort det får du en klar, genomskinlig soppa (klarning).
2 ✓

Tillsätt salt, peppar, hel lök och vitlök. Sjud under lock på glänt i 1 timme.

Tips: Sjudning (ca 90-95°C) ser till att smakerna lakas ur men att köttet inte faller sönder (konvektionsströmning).
3 ✓

Tillsätt de delade grönsakerna och koka i ytterligare 30-40 minuter tills allt mjuknar.

Tips: Vi tillsätter grönsakerna senare så att de inte kokar sönder innan köttet är klart.
4 ✓

Sila soppan i en annan kastrull. Lägg köttet och grönsakerna åt sidan till servering.

Tips: Vi kokar pastan i den silade buljongen för rena smaker.
5 ✓

Koka Galets-pastan 'al dente' i den silade buljongen (se förpackningen, vanligtvis 10-12 minuter).

Tips: Pastans stärkelse reder soppan lite och ger den kropp.
6 ✓

Servera soppan med pastan, strö över persilja och ringla över några droppar rå olivolja. Servera kött och grönsaker bredvid.

Recept FAQ

Varför gick pastan sönder?
'Galets' stora storlek gör att den lätt kokar sönder. Håll koll på tiden och servera direkt, låt den inte stå i den heta soppan i timmar.
Vilket kött ska jag använda?
Ju fler sorter (nöt, fläsk, kyckling), desto mer komplex blir buljongens smak.

Ingredienser

  • 500 g Nötkött (lägg eller soppkött)
  • 300 g Kycklingdelar eller lår
  • 300 g Blandade soppgrönsaker (morot, selleri, palsternacka)
  • 1 st Gul lök
  • 100 g Galets-pasta (eller stor snäckpasta)
  • 2.5 liter Kallt vatten
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Hela svartpepparkorn
  • 1 msk Olivolja
  • 2 klyftor Vitlök
  • 1 knippe Färsk persilja