Kharvas med saffran, risdessert garnerad med grädde och mandel Kharvas med saffran Empanadas de pino – chilensk köttempanada gräddad gyllenbrun, serverad på tallrik Empanadas de pino Anticucho de pescado, grillad fisk med lime och färska grönsaker Anticucho de pescado Vitlöksnaan, mjukt och aptitretande indiskt bröd Vitlöksnaan Nybakat hemmagjort pitabröd Pitabröd Tteokbokki med fiskkaka, serverad med sesamfrön och salladslök Tteokbokki med fiskkaka Morots- och blomkålssoppa serverad Morots- och blomkålssoppa Nygräddad Harissacalzone Harissacalzone Glass med chokladkross serverad Stracciatella Lime- och kaprissås med curry serverad Lime- och kaprissås med curry Bocadillo serverad med grönsaker, rostad baguette och färsk sallad Bocadillo med grönsaker Haggis quesadilla, krispig tortilla stekt gyllenbrun, fylld med grönsaker och ost Haggis quesadilla Soft boiled egg ramen serverad med perfekt löskokt ägg Soft boiled egg ramen Gyros i mexikansk stil med stekt kyckling i tortillabröd, salsa och guacamole Gyros i mexikansk stil Skummande lavendellimonad i högt glas med mynta Skummande lavendellimonad Romkastanjetårta med garnering Romkastanjetårta Grekisk pita gyros med fläskkött, tomat, lök, tzatziki och pommes frites serverad Klassisk grekisk gyros i pita (Fläskkött) Rökt BBQ pulled pork serverad med senapssås Rökt BBQ Pulled Pork med senapssås Quiche Lorraine serverad Quiche Lorraine Vinbärsstrudel serverad Vinbärsstrudel Kharvas med saffran, risdessert garnerad med grädde och mandel Kharvas med saffran Empanadas de pino – chilensk köttempanada gräddad gyllenbrun, serverad på tallrik Empanadas de pino Anticucho de pescado, grillad fisk med lime och färska grönsaker Anticucho de pescado Vitlöksnaan, mjukt och aptitretande indiskt bröd Vitlöksnaan Nybakat hemmagjort pitabröd Pitabröd Tteokbokki med fiskkaka, serverad med sesamfrön och salladslök Tteokbokki med fiskkaka Morots- och blomkålssoppa serverad Morots- och blomkålssoppa Nygräddad Harissacalzone Harissacalzone Glass med chokladkross serverad Stracciatella Lime- och kaprissås med curry serverad Lime- och kaprissås med curry Bocadillo serverad med grönsaker, rostad baguette och färsk sallad Bocadillo med grönsaker Haggis quesadilla, krispig tortilla stekt gyllenbrun, fylld med grönsaker och ost Haggis quesadilla Soft boiled egg ramen serverad med perfekt löskokt ägg Soft boiled egg ramen Gyros i mexikansk stil med stekt kyckling i tortillabröd, salsa och guacamole Gyros i mexikansk stil Skummande lavendellimonad i högt glas med mynta Skummande lavendellimonad Romkastanjetårta med garnering Romkastanjetårta Grekisk pita gyros med fläskkött, tomat, lök, tzatziki och pommes frites serverad Klassisk grekisk gyros i pita (Fläskkött) Rökt BBQ pulled pork serverad med senapssås Rökt BBQ Pulled Pork med senapssås Quiche Lorraine serverad Quiche Lorraine Vinbärsstrudel serverad Vinbärsstrudel
Empanadas de pino – chilensk köttempanada gräddad gyllenbrun, serverad på tallrik
Chilensk köttempanada med saftig fyllning av köttfärs och ägg

Empanadas de pino

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter Förrätter
Själen i empanadas de pino är "pino", den saftiga fyllningen, som enligt chilensk tradition görs en dag före gräddningen. Denna vila är inte bara en logistisk fråga: under denna tid mognar smakerna av kött, lök och kryddor, och fyllningen stelnar så att degen inte blir blöt under gräddningen. Mötet mellan den krispiga, feta degen och den rika, sötsalta fyllningen (spelet mellan russin och oliver) gör denna rätt till en oumbärlig del av söndagsluncherna.
🕒 Förberedelse 1 tim
🍳 Tillagning 25 min
⌛ Total tid 3 tim
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 850 kcal
🌍 Kök Chilensk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Stor stekpanna till fyllningen
  • Kavel
  • Bakplåt
  • Bakplåtspapper
  • Pensel
  • Gaffel för förslutning
  • Mått eller skål (ca 15-18 cm)

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Gör fyllningen (pino): Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs den finhackade löken på medelvärme tills den är helt mjuk och genomskinlig.

Tips: Att fräsa löken ordentligt ger sötman som balanserar köttigheten. Stressa inte!
2 ✓

Tillsätt nötfärsen till löken. Stek tills köttet förlorar sin råa färg men fortfarande är saftigt. Krydda med salt, peppar, spiskummin och paprikapulver.

Tips: Spiskummin ger en typisk chilensk smak, det är värt att fräsa den lite i fettet så att de eteriska oljorna frigörs.
3 ✓

Blanda i russinen, häll på väldigt lite vatten och koka i några minuter så att smakerna mognar. Ta av från värmen och låt svalna helt (helst i kylen över natten).

Tips: Den kalla fyllningens stelnade fett är lättare att hantera, och under gräddningen smälter det och gör degen saftig (fysikalisk fasövergång).
4 ✓

Degberedning: Blanda mjölet med saltet. Gör en grop i mitten, häll i det smälta fettet och det varma vattnet. Knåda tills du får en slät, elastisk deg.

Tips: Varmt vatten hjälper till att fördela fettet och bygga upp glutenstrukturen snabbare.
5 ✓

Plasta in degen och låt den vila i rumstemperatur i minst 30 minuter.

Tips: Under vilan slappnar glutentrådarna av, vilket gör degen lättare att kavla och förhindrar att den drar ihop sig (relaxation).
6 ✓

Kavla ut degen till ca 3 mm tjocklek och stansa ut cirklar på ca 15-18 cm.

Tips: Mjöla ytan, men bara tunt, så att du inte torkar ut degen.
7 ✓

Montering: Lägg en hög med kall köttfyllning i mitten av varje cirkel. Lägg på en klyfta kokt ägg och en oliv.

Tips: Överfyll inte, då kan saften rinna ut vid gräddning.
8 ✓

Fukta degkanten med fingret, vik degen på mitten över fyllningen och tryck ihop skarven hårt. Du kan dekorera kanterna med en gaffel eller vika dem.

Tips: Vattnet löser upp stärkelsen på degens yta, vilket fungerar som ett naturligt lim.
9 ✓

Värm ugnen till 200°C. Lägg empanadorna på en plåt med bakplåtspapper, nagga toppen med en gaffel (så att ånga kan komma ut) och pensla med uppvispat ägg.

Tips: Äggpenslingen ger en blank, gyllenbrun skorpa av ugnsvärmen (Maillard-reaktion).
10 ✓

Grädda i 20-25 minuter tills de är gyllenbruna och krispiga.

Tips: Om botten blir brun för snabbt, sätt in en annan plåt i botten av ugnen som skydd.

Recept FAQ

Varför öppnade sig degen under gräddningen?
Du tryckte antagligen inte ihop kanterna tillräckligt hårt, eller så fanns det luft kvar bredvid fyllningen. Att fukta degkanten med vatten hjälper till att klistra.
Kan jag frysa in före gräddning?
Ja, de fyllda, råa empanadorna går utmärkt att frysa. Du behöver inte tina dem före gräddning, grädda bara några minuter längre.
Varför blev degen hård?
Du knådade degen för länge eller hade för lite fett i den. Vilan hjälper till att luckra upp strukturen.

Ingredienser

  • 500 g Vetemjöl (Special)
  • 100 g Ister (eller smör) smält, men inte hett
  • 2 dl Varmt vatten (saltat)
  • 1 tsk Salt (i degen)
  • 300 g Nötfärs (fetare sort)
  • 2 st Gul lök (finhackad)
  • 2 st Kokta ägg (hårdkokta)
  • 8 st Svarta oliver (urkärnade)
  • 2 msk Russin
  • 1 tsk Mald spiskummin
  • 0.5 tsk Mald svartpeppar
  • 2 msk Olja till stekning
  • 1 st Ägg till pensling
  • 1 tsk Paprikapulver (valfritt för färg)