Kharvas med saffran, risdessert garnerad med grädde och mandel Kharvas med saffran Empanadas de pino – chilensk köttempanada gräddad gyllenbrun, serverad på tallrik Empanadas de pino Anticucho de pescado, grillad fisk med lime och färska grönsaker Anticucho de pescado Vitlöksnaan, mjukt och aptitretande indiskt bröd Vitlöksnaan Nybakat hemmagjort pitabröd Pitabröd Tteokbokki med fiskkaka, serverad med sesamfrön och salladslök Tteokbokki med fiskkaka Morots- och blomkålssoppa serverad Morots- och blomkålssoppa Nygräddad Harissacalzone Harissacalzone Glass med chokladkross serverad Stracciatella Lime- och kaprissås med curry serverad Lime- och kaprissås med curry Bocadillo serverad med grönsaker, rostad baguette och färsk sallad Bocadillo med grönsaker Haggis quesadilla, krispig tortilla stekt gyllenbrun, fylld med grönsaker och ost Haggis quesadilla Soft boiled egg ramen serverad med perfekt löskokt ägg Soft boiled egg ramen Gyros i mexikansk stil med stekt kyckling i tortillabröd, salsa och guacamole Gyros i mexikansk stil Skummande lavendellimonad i högt glas med mynta Skummande lavendellimonad Romkastanjetårta med garnering Romkastanjetårta Grekisk pita gyros med fläskkött, tomat, lök, tzatziki och pommes frites serverad Klassisk grekisk gyros i pita (Fläskkött) Rökt BBQ pulled pork serverad med senapssås Rökt BBQ Pulled Pork med senapssås Quiche Lorraine serverad Quiche Lorraine Vinbärsstrudel serverad Vinbärsstrudel Kharvas med saffran, risdessert garnerad med grädde och mandel Kharvas med saffran Empanadas de pino – chilensk köttempanada gräddad gyllenbrun, serverad på tallrik Empanadas de pino Anticucho de pescado, grillad fisk med lime och färska grönsaker Anticucho de pescado Vitlöksnaan, mjukt och aptitretande indiskt bröd Vitlöksnaan Nybakat hemmagjort pitabröd Pitabröd Tteokbokki med fiskkaka, serverad med sesamfrön och salladslök Tteokbokki med fiskkaka Morots- och blomkålssoppa serverad Morots- och blomkålssoppa Nygräddad Harissacalzone Harissacalzone Glass med chokladkross serverad Stracciatella Lime- och kaprissås med curry serverad Lime- och kaprissås med curry Bocadillo serverad med grönsaker, rostad baguette och färsk sallad Bocadillo med grönsaker Haggis quesadilla, krispig tortilla stekt gyllenbrun, fylld med grönsaker och ost Haggis quesadilla Soft boiled egg ramen serverad med perfekt löskokt ägg Soft boiled egg ramen Gyros i mexikansk stil med stekt kyckling i tortillabröd, salsa och guacamole Gyros i mexikansk stil Skummande lavendellimonad i högt glas med mynta Skummande lavendellimonad Romkastanjetårta med garnering Romkastanjetårta Grekisk pita gyros med fläskkött, tomat, lök, tzatziki och pommes frites serverad Klassisk grekisk gyros i pita (Fläskkött) Rökt BBQ pulled pork serverad med senapssås Rökt BBQ Pulled Pork med senapssås Quiche Lorraine serverad Quiche Lorraine Vinbärsstrudel serverad Vinbärsstrudel
Anticucho de pescado, grillad fisk med lime och färska grönsaker
Grillad fisk i anticucho-stil med färska grönsaker och kryddor

Anticucho de pescado

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Även om 'anticucho' ursprungligen gjordes av nöthjärta i Anderna, har färsk fisk tagit över huvudrollen vid den peruanska kusten. Denna rätt kombinerar de japanska invandrarnas precision med inkas eldkultur. Hemligheten ligger i marinaden: syrorna börjar 'arbeta' på fiskköttet redan före grillningen, medan den snabba grillningen ger en rökig skorpa men behåller insidan saftig.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 10 min
⌛ Total tid 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 250 kcal
🌍 Kök Peruansk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Grillspett (trä eller metall)
  • Pensel för pensling
  • Grillgaller eller grillpanna

Allergiinformation

⚠️ Fisk

Instruktioner

1 ✓

Torka fisken torr och skär den sedan i 3x3 cm stora, jämna tärningar.

Tips: Fukt är stekytans fiende. Om fisken är blöt kommer den att kokas istället för att stekas.
2 ✓

Gör marinaden: blanda olivolja, limesaft, krossad vitlök, kryddor (cayenne, spiskummin, paprika, salt, peppar) och paprikakrämen.

Tips: Marinaden ska vara tjock, emulsionliknande, så att den fastnar på köttet.
3 ✓

Vänd fiskbitarna i marinaden och låt stå i kylen i 30 minuter.

Tips: Låt den inte stå längre, eftersom limesyran börjar bryta ner fiskens struktur (denaturering) och den kan falla sönder vid grillning.
4 ✓

Trä upp fiskbitarna på de (blötlagda) spetten. Packa inte för många på ett spett.

Tips: Lämna ett litet mellanrum mellan bitarna så att värmen kommer åt överallt.
5 ✓

Grilla på hett galler eller i panna i 2-3 minuter per sida tills kanterna får färg och fiskköttet blir ogenomskinligt.

Tips: Vänd bara när den lossnar från gallret. Om den fastnar är proteinhinnan inte klar än.
6 ✓

Servera genast, strösslad med färsk salladslök och chili.

Tips: Ät direkt, fisken torkar snabbt ut när den svalnar.

Recept FAQ

Varför ramlar fisken av spettet?
Den blev antagligen för mjukt 'kokad' i marinaden, eller så var köttet inte tillräckligt fast. Använd fisk med fastare kött!
Kan jag använda träspett?
Ja, men blötlägg dem i vatten i 30 minuter före grillning så de inte brinner upp.

Ingredienser

  • 400 g Fast vit fiskfilé (t.ex. torsk, tilapia)
  • 1 st Lime
  • 2 msk Olivolja
  • 2 klyftor Vitlök (krossad)
  • 1 tsk Cayennepeppar
  • 1 tsk Spiskummin
  • 1 tsk Paprikapulver
  • 1 krm Salt
  • 0.5 tsk Färskmald peppar
  • 1 tsk Paprikakräm (eller liknande)
  • 1 st Salladslök (till servering)