Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad Elarji med sulguniost, nygräddad deg, rik ost och kryddor Elarji med sulguniost Tonfisk- och majonnäsonigiri, triangelformad, strödd med sesamfrön, med noriblad Tonfisk- och majonnäsonigiri Brigadeiro med mjölk, chokladrullade bollar, fräscht och lockande utseende Brigadeiro med mjölk Kryddig nötköttshamburgare med färska ingredienser Kryddig nötburgare Inlagd kronärtskocka i burk Inlagd kronärtskocka Saltfish i kokosmjölkssås, serverad med färsk koriander Saltfish i kokosmjölkssås Kakiage med rökt kött, krispiga tempuragrönsaker serverade med rökta kötttärningar Kakiage med rökt kött Probiotisk fikonkombucha, serverad färsk Probiotisk fikonkombucha Probiotisk yoghurtdryck med kiwi och körsbär i glas Probiotisk yoghurt med kiwi och körsbär Rogan Josh serverad med räkor Rogan josh med räkor Baião de dois med ost, serverad med färsk koriander Baião de dois med ost Misal Pav Nagpuri-variant, en skål med rik mungböne- och potatissås, serverad med krispig fralla Misal pav Nagpuri-variant Bananstollen serverad Bananstollen Krämig purjolöksrisotto serverad på vit tallrik, med grönskiftande riskorn Prebiotisk purjolöksrisotto Falafel i pita med kikärtsbiffar, tomat, gurka, kål och yoghurtsås Falafel i pita Rambutansorbet serverad i skål Rambutansorbet Vaniljpannacotta garnerad med bär Vaniljpannacotta Hallon- och ingefärssmoothie i glas, garnerad med färska hallon och myntablad Hallon- och ingefärssmoothie Gravlax med chiliflakes, serverad med färsk dill och citron Gravlax med chiliflakes Tamagoyaki-sallad, japansk rätt med Tamagoyaki-omelett, grönsallad, gurka och kycklingkött Tamagoyaki-sallad
Fyllda vinblad med lamm, medelhavsrätt serverad med yoghurt och citron
Medelhavsdolma på traditionellt vis

Dolma (fyllda vinblad med lamm)

Författare: Flavelo
Recept Huvudrätter
Dolma är en av de mest raffinerade rätterna i köken kring Medelhavet och Mellanöstern. Vinbladens syrliga, citrusaktiga smak utgör en perfekt kontrast till lammköttets rikedom. Konsten att rulla dem (vilket kräver tålamod) och den långsamma ångkokningen resulterar i dessa små, smakrika bitar som är utmärkta både kalla och varma.
🕒 Förberedelse 45 min
🍳 Tillagning 45 min
⌛ Total tid 1 tim 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Kök Medelhavet

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tyngd (tallrik): Att lägga ovanpå dolmarna i grytan.

Allergiinformation

⚠️ Mjölk (yoghurt)

Instruktioner

1 ✓

Om du använder färska blad, förväll (blanchera) dem i 1 minut så de blir mjuka. Om du använder konserverade, skölj bort saltlagen.

Tips: Råa blad är sköra, blancheringen gör dem böjbara.
2 ✓

Blanda rå köttfärs, sköljt rått ris, hackad lök, vitlök, örter, salt och peppar.

Tips: Risets stärkelse och köttets proteiner binder ihop fyllningen under kokningen.
3 ✓

Bred ut bladet (med nerverna uppåt). Lägg en liten cylinder vid basen. Vik upp nederdelen, sedan de två sidorna, och rulla ihop hårt som en cigarr.

Tips: Fyll inte för mycket! Riset kommer att svälla, och om det inte finns plats spränger det bladet.
4 ✓

Klä botten av grytan med några trasiga blad (så det inte bränns vid). Lägg i rullarna tätt intill varandra (gärna i flera lager).

Tips: Den täta packningen håller också formen mekaniskt.
5 ✓

Häll på en blandning av citronsaft, olja och vatten så att det precis täcker. Lägg en uppochnedvänd tallrik som tyngd ovanpå. Täck med lock och sjud mycket långsamt i 45-50 minuter.

Tips: Tyngden är avgörande för att behålla formen.
6 ✓

Låt svalna i grytan (eller åtminstone bli ljumma) före servering.

Tips: När de är varma är de sköra, risets struktur stadgar sig under svalningen.

Recept FAQ

Varför ska man lägga en tallrik ovanpå under kokningen?
För att det kokande vattnet inte ska skaka sönder rullarna. Dolmar som hålls under tryck öppnar sig inte.

Ingredienser

  • 20 st vinblad (inlagda eller färska)
  • 300 g lammfärs
  • 100 g rundkornigt ris (t.ex. arborio eller grötis)
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 st gul lök
  • 1 knippe färsk dill och mynta
  • 3 msk citronsaft
  • 3 msk olivolja
  • 5 dl vatten eller buljong
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk peppar
  • 200 g grekisk yoghurt (till servering)