Haggis med mexikanska kryddor, lime och koriander serverad i tortilla Haggis med mexikanska kryddor Koreansk het mandu serverad med gochujang och krispig deg Koreansk het mandu Bao bun med tonfisk tataki serverad Bao bun med tonfisk tataki Asiatisk biffwrap med färska grönsaker Asiatisk biffwrap Buddha bowl med rödbeta och quinoa serverad med färska grönsaker Buddha bowl med rödbeta och quinoa Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka Katmer med Nutella, mjuk, söt deg fylld med Nutella, med gyllenbrun skorpa Katmer med Nutella Gigantes plaki med het chili, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med het chili Hemgjord glutenfri wrap Glutenfri wrap Mexikansk Våffla serverad Mexikansk våffla Nygräddad pizza med kryddig korv Pizza alla Zingara Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Haggis med mexikanska kryddor, lime och koriander serverad i tortilla Haggis med mexikanska kryddor Koreansk het mandu serverad med gochujang och krispig deg Koreansk het mandu Bao bun med tonfisk tataki serverad Bao bun med tonfisk tataki Asiatisk biffwrap med färska grönsaker Asiatisk biffwrap Buddha bowl med rödbeta och quinoa serverad med färska grönsaker Buddha bowl med rödbeta och quinoa Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka Katmer med Nutella, mjuk, söt deg fylld med Nutella, med gyllenbrun skorpa Katmer med Nutella Gigantes plaki med het chili, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med het chili Hemgjord glutenfri wrap Glutenfri wrap Mexikansk Våffla serverad Mexikansk våffla Nygräddad pizza med kryddig korv Pizza alla Zingara Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab
Croissant med kanderad citron serverad
Luftig, smörig croissant med friska inslag av söt, kanderad citron.

Croissant med kanderad citron

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Croissantens magi ligger i de oändliga lagren av smör och deg. Vid gräddning exploderar vattnet i smöret till ånga, spränger isär degplattorna och skapar det karaktäristiska, luftiga inkråmet. I denna version smälter det kanderade citronskalet in i degen som små, sötsyrliga 'öar' och smyger in friskhet i smörigheten.
🕒 Förberedelse 1 tim 30 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 3 tim 20 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Kök Fransk

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Kavel
  • Pensel (för äggstrykning)
  • Plåt
  • Bakplåtspapper

Allergiinformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg

Instruktioner

1 ✓

Blanda mjöl, socker, salt och jäst. Tillsätt mjölken och knåda till en slät deg. Ställ i kylen 1 timme.

Tips: Den kalla degen är nödvändig för att smöret inte ska smälta i den vid senare vikning.
2 ✓

Platta ut det kalla smöret mellan två bakplåtspapper till en fyrkant. Kavla ut degen så stor att du kan slå in smöret.

Tips: Smör och deg ska ha samma hårdhet. Är smöret för hårt bryter det degen; är det för mjukt tränger det ut.
3 ✓

Slå in smöret i degen, kavla ut, vik sedan i tre. Kyl i 30 minuter. Upprepa detta två gånger till (totalt 3 vikningar).

Tips: Detta är lamineringsprocessen. Vilan i kylen får glutenet att slappna av och kyler ner smöret igen.
4 ✓

Vid sista kavlingen, strö över det finhackade kanderade citronskalet, kavla in det lite, skär sedan trianglar och rulla ihop dem.

Tips: Rulla löst så degen har plats att växa av ångan under gräddning.
5 ✓

Jäs svalt (max 24°C) ca 1-1,5 timme. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 200°C i ca 20 minuter till gyllenbrun färg.

Tips: Den heta ugnen 'chockar' smöret och startar omedelbar ångbildning som separerar lagren.

Recept FAQ

Varför rann smöret ut på plåten?
Du jäste den för varmt (över 25°C) och smöret smälte före gräddning. Croissanter måste alltid jäsas svalare!
Varför blev den kompakt inuti?
Antagligen vilade du den inte tillräckligt mellan vikningarna och degen drog ihop sig, eller så smälte smöret in i degen.

Ingredienser

  • 300 g Vetemjöl (siktat)
  • 150 g Smör (kallt, 82%)
  • 100 ml Kall mjölk
  • 7 g Torrjäst
  • 30 g Socker
  • 5 g Salt
  • 1 st Ägg (för pensling)
  • 5 g Kanderat citronskal (finhackat)