Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka Katmer med Nutella, mjuk, söt deg fylld med Nutella, med gyllenbrun skorpa Katmer med Nutella Gigantes plaki med het chili, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med het chili Hemgjord glutenfri wrap Glutenfri wrap Mexikansk Våffla serverad Mexikansk våffla Nygräddad pizza med kryddig korv Pizza alla Zingara Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi Bacalhau à Brás med sötpotatis, serverad med persilja Bacalhau à brás med sötpotatis Mandarin panna cotta i glas Mandarin panna cotta Simit med aubergine, tahinidressing och färsk persilja Simit med aubergine Bao bun med vaniljkräm serverad Bao bun med vaniljkräm Kinesiska Pekinganka jiaozi kokta, på vit tallrik, ankfyllning synlig Kinesiska jiaozi med Pekinganka Katmer med Nutella, mjuk, söt deg fylld med Nutella, med gyllenbrun skorpa Katmer med Nutella Gigantes plaki med het chili, serverad med persilja och färskt bröd Gigantes plaki med het chili Hemgjord glutenfri wrap Glutenfri wrap Mexikansk Våffla serverad Mexikansk våffla Nygräddad pizza med kryddig korv Pizza alla Zingara Tacu-tacu med biff, biffskivor serverade med ris- och böblandning, garnerad med färsk koriander Tacu-tacu med biff Chilaquiles con salsa de chipotle – med röd sås, krispiga tortillabitar, riven ost och gräddfil Chilaquiles con salsa de chipotle Asahikawa ramen med fisk- och fläskbuljong, chashu-kött och ägg Asahikawa ramen Banan- och chokladte i kopp Banan- och chokladte Tikka kebab i indisk stil serverad Tikka kebab Pisang Goreng serverad med kokosflingor, krispiga, gyllenbruna bananbitar Pisang goreng med kokos Nihari med Nalli, serverad med rik benmärg och kryddiga köttbitar Nihari med Nalli (benmärg) Kebab i pitabröd Kebab i pitabröd Burrata med rostad vitlök, serverad med rosmarin Burrata med rostad vitlök Klassisk Sabzi grönsaksragu med kryddor Klassisk sabzi
Cornetto Salted Caramel-glass i krispig strut, serverad med karamell och mandelbitar
Krämig och krispig hemgjord strutglass med salt karamell och choklad

Cornetto Salted Caramel

Författare: Flavelo
Recept Bakverk och desserter
Vetenskapen bakom salt karamell ligger i motsatsernas attraktion. Salt smaksätter inte bara, utan har också en kemisk funktion: natriumjoner blockerar upplevelsen av beska smaker (som kan finnas i karamelliserat socker) och förstärker de söta smakreceptorernas funktion. Dessutom sänker salt fryspunkten för vatten, vilket innebär att glass med salt karamell förblir mjukare och krämigare än sina motsvarigheter även vid frystemperatur.
🕒 Förberedelse 30 min
🍳 Tillagning 20 min
⌛ Total tid 6 tim
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 510 kcal
🌍 Kök Italiensk (Gelato-bas)

Ingredienser

Utrustning som behövs

  • Tjockbottnad kastrull: Oumbärlig för karamellisering.
  • Visp: För att göra krämen slät.
  • Pensel: För att täcka strutarna.

Allergiinformation

⚠️ Mjölk
⚠️ Ägg
⚠️ Gluten

Instruktioner

1 ✓

Värm mjölk och grädde tills det ångar. Vispa under tiden äggulorna med lite socker.

Tips: Det behövs bara lite socker, eftersom karamellen kommer att söta.
2 ✓

Temperera äggen, sjud sedan krämen tjock (82°C).

Tips: Klassisk teknik för engelsk kräm.
3 ✓

Ta av från värmen och rör i 2/3 av den salta kolasåsen. Kyl ner helt.

Tips: Spara resten av såsen för att varva med.
4 ✓

Frys krämen i maskin.

Tips: Förvänta dig en krämig, mjuk konsistens.
5 ✓

Smält chokladen med oljan, pensla strutarna, kyl ner.

Tips: Fuktspärren är kritisk även här.
6 ✓

Fyll strutarna med glassen, ringla samtidigt i resten av kolasåsen (i lager).

Tips: På så sätt möter du flytande karamellager när du biter.
7 ✓

Doppa toppen i choklad och frys klart.

Tips: Du kan dekorera med grovt salt.

Recept FAQ

Glassen förblev för mjuk.
Salt och mycket socker (karamell) sänker fryspunkten kraftigt. Ställ frysen kallare, eller ät snabbt!

Ingredienser

  • 3 dl Vispgrädde
  • 2 dl Mjölk
  • 3 st Äggulor
  • 150 g Tjock salt kolasås (köpt eller hemgjord)
  • 30 g Strösocker (till äggen)
  • 6 st Rånstrut
  • 100 g Mörk choklad (till överdrag)
  • 10 ml Matolja (till chokladen)